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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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$ A# S: Y' C' o- Y& K 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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5 ]% w' J: I9 J0 l( y5 N 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - d7 @7 C; l Y0 X2 \7 C/ c3 ~1 Q
0 Q! e, p( [3 r0 ] 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 u- g% V, l2 h* O9 J
: d Z- I5 h- O2 Y4 d0 G1 r0 b 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( d7 ` J* M8 L( B
* G' @/ G. k7 C. p# i0 g6 l+ c 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% r) N/ O0 ?5 J3 v# b 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? # B% ^9 l! r/ u
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 3 @: e6 S7 q4 I2 P8 S! Q0 n
7 G4 e7 M6 ?: G; U3 o; t; A! s5 l 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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2 b, Z1 g5 M+ n" T9 n4 {3 v* t' ] 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 # f" R5 I2 C. t' r
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' a" F3 z. x) p' ~ j1 p! e. z 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 r. U# }8 n% K0 @6 E1 x1 d2 B
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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8 q. T1 F0 d9 N6 r0 g4 ` 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ^* m" R6 v; }& N) x+ d9 q) M
0 o( I* R2 H0 G; q8 d: H& q, { 小提示:不同食物留住营养窍门 , Z+ Q" p* Q2 k3 p' x" g; ]
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蔬菜:大火快炒 : e9 O+ z+ c9 |2 C
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 0 ]/ A+ W& `/ I
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 ( i" h" M0 y9 H1 \
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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