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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & I& A! t5 h; a4 z6 y
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " R2 W& L' p: H% X& L2 L
' a. f6 i- b# z1 T! K2 [ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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% M+ z3 L- \1 ~4 d) }$ w' D& T 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 Y! A+ A: A# c, K" m
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 P) W, ~( L/ C: J# t+ M
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 s3 r3 F+ R( s4 v
2 u7 ]. m2 r5 d1 a) ]1 W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , Y( J% p1 ] K
3 i' D6 F7 h6 v4 F+ H 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 N) `; k0 u4 l$ \9 |8 O
7 p" d8 @+ r% D, g' b W 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) f* {9 k) ?5 K) C ?1 S) S! M
4 x9 \2 G- V+ q- w8 h W G; t. A 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & y8 h$ e$ Z9 Y9 B, y; D3 I$ X
3 g% H; H t% D5 w+ l# f, r 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / K+ \) p2 E8 ? k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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5 i* O* y$ _1 I' K 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 - o3 U1 @7 z) i6 t
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蔬菜：大火快炒 , O% o; E4 W0 s! e9 R! x/ p. L& g
- T7 d& V# u. \- I2 t/ J 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 z- c2 ]1 S- W4 y* z) S
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) e9 I/ s3 \ J
7 }( {$ E$ g. S. Q+ J: y 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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