【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

3 o7 c  ~6 I/ Q, q! S9 n　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( A0 t3 [5 ?& F' Y* `* Z* j# a
( t. `- e0 Q8 u( [: J9 K6 p! }　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
5 X" }+ ~; |- v* q/ j; \
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
! C# q2 z$ Z' \1 G5 t) Z% g' h
1 [- R, c. @: _2 |" d+ x　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
1 o  ?& M/ K( ~9 W3 m$ K& |' K
8 ~' T1 D, O* u　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: h2 m3 p" t6 k" K
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
  a4 c- H  Y0 }
8 F. k6 C/ l* }; H' W7 s8 Q/ P4 b　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) Y2 [/ @# A7 ]2 D
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 \! P) _) j3 x4 l# u3 j
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

. i" E9 X7 w+ l% p4 t& p# A　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
8 a6 ?( D' L; E! m+ S( Y
* u- x) R1 l" ?% G, a　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
* W# S: C% D1 c& t' z$ w7 p* I
　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 j  l7 N/ [  g# M9 P. K8 z! U
　　蔬菜：大火快炒
0 U$ x, w# {# z9 E3 Z& r  ?
: f4 s: m3 K6 H, m0 o　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
0 K; S) }; Q& P+ f! W- F+ g, ?5 k
+ q" d1 Y9 \; ]　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
6 Z4 V# Y- U, B0 S. |4 {
9 s; X8 p3 H* J2 D2 ~) I) ^' r　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主