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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # ?4 |) U" e6 w3 U; p
% Q: W. G- o( A" _$ b6 D 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! {" G: e" r% J* \) _) y6 w6 g
) o, ` H/ A" J% p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! v$ [2 P; c: B$ G3 E, T% d4 X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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; F5 q4 x/ Z q- A 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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: v, D, {9 D- f% i( p7 Y4 C 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ Y' x3 b' i0 y* D+ _
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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$ [7 S! N: N# b9 a* k8 C# N 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , b/ E# S- b7 h, ?* |
/ M( `9 _4 R9 e! @7 \/ C' _! ^+ h 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 ^" l% `! b% {: P3 I2 o
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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3 r6 d' v N% B1 Q7 ~6 ` 小提示：不同食物留住营养窍门
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" }8 |; v! ^( m5 T6 P+ t+ J 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 |+ L- D* q5 t! _1 o2 h3 ~( `, p( g: g
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肉类：和汤一起吃 3 F3 H4 {; N/ @" Q
$ z; ]0 L8 t- m* R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; E# F7 v3 O# F E
' \5 ^0 G8 |: B 面：蒸比煮好 4 M2 b$ ?6 x" |3 s% h: {0 r
. V" C3 o5 S; U' ]2 | 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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