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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 P( ?0 e% {: z8 r L. n+ m9 w; {
, g' R$ k9 o# k0 Z; ` 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % r1 u$ \& V, k( o: E+ G: w) U6 ?
0 L( Z$ W8 m+ I7 F 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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1 f, E* `$ E- I H; L$ _# T 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 b7 M1 G+ e: k& e" R$ E9 [- H% p
: q) I( e {9 `0 E+ E% ]) Z; l/ K' x 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ ^ ~9 W* a3 R( [. ] [4 Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ D$ p0 {5 h+ r" Z3 _! R
$ X$ C# v) C' v! l# t S 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , k( X/ k# ^" }# e3 e, [7 e
$ G9 k7 M$ }8 t- ?* t! Z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 x! Y, U+ b- I4 v/ H
0 c5 G" \7 j- W 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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1 n1 ]# G6 }( a5 P: N3 g5 k+ U 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. \- j7 ~5 `! B' [; J8 I; L 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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' f: d* N% T I% X6 p# N) o 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - V3 ^0 Y5 ~' p) w( ?
1 _& e& _) {# j 小提示：不同食物留住营养窍门 , ?/ m8 V. \6 j; A' j) ^: H/ H
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蔬菜：大火快炒 ' \6 W2 |4 x# M& c n! \7 `6 u
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 b- g5 }! p; x' ~5 ?
7 Q% l* J' n a4 L5 j 肉类：和汤一起吃
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. y7 U# s8 E# j& w6 F, Y0 ~ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 K A6 a% [! \8 O# ~
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面：蒸比煮好 9 V8 j4 t U k6 X
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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