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[b]泰國猛醬攻地道菜0 e" E6 x. P9 Y3 M# J. s% v
' K/ F4 L& H$ u. p! n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 s9 f3 W' J2 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* Q2 i) {7 e: r/ K6 u) Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- s. q: `( I; v, Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 R7 b5 h6 q. {' [3 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 [8 ~: b/ K7 L. N# f
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! k& I* u- N! M3 } `! G n[u]泰廚班底主理[/u] 1 v7 ?& K! A; z* J% i7 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 G8 c8 O* t0 j; |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ N# }* B/ N: A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: v) ~3 ~% ~" R% J$ W! X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' q8 S6 Z2 ?* N0 W; g6 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. w! d G) I1 K3 e S) R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, E& {3 c8 f% D7 g6 c8 Y. G- z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, |' M7 E, h3 o3 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 x; z+ ~9 |3 b0 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: |* _2 n# F8 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% q4 C% ?! I6 \5 e4 \' ]- ?" L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ?$ {0 ~+ T# q7 N% ~. w! Q: T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 k( h; T- z% [- q) I, C這也是阿 Tu 的心思所在。1 ?2 u# S- R* W% b( e2 M, V+ | t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% {5 \3 T3 N' ^" g2 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 [5 E- T# ~% X8 L
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. }9 m! T9 ?7 G. W[u]Ken哥推介[/u]5 P* H$ S7 s4 P+ j* y! i% c
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: `. s0 m0 T! m& L. {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 U/ L! `. i& Q, |' q; R- Q. W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
m- K6 H) I( z6 ], ^3 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( t/ G1 T: s( j1 V3 F; r' k
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: p+ u! b4 E7 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( t9 s5 C( q+ ]+ E( w5 M3 v; ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: G. |+ i' i$ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 C5 e" `3 l9 B- R! F
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8 a0 ]. N: R5 A5 h$ N' B8 h& R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Q! x" s( F# B( I& {+ J0 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- k! z, h5 d9 G# I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ C7 L, m& O$ D1 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( Y" l" x; D" U0 W3 v U+ [+ J+ _$ S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! |" n# ~) C! ~# H點上微辣的汁料，惹味無比。
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% v! K" s4 M; N3 @- ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
Y' o A4 S w1 o8 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 r, D: ?# y+ L$ z* h/ \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 n8 Z4 ^" d) l! f. L4 a[u][b]泰串餐廳
6 t- a1 Y" F C! `+ S5 D# }/ N3 T' |地址﹕佐敦廟街228號地下
3 k5 u8 r2 _6 P4 l% @$ L3 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]# J" q8 s- K& P2 h; C
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7 x6 @4 {; Q5 x: ?! N8 j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- H2 v7 F2 T5 B7 X5 G
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9 q- D; o9 L% k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: M+ e; P. {& i9 o3 ] v
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发表于 2009-2-4 12:06
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