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[b]泰國猛醬攻地道菜% G. e: |4 V$ X" \2 V) q
# ]1 z5 |( P& J+ K7 I3 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Y% v8 G4 i! e, @ v" {7 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ [/ ~4 q7 T2 Q6 j; n8 K' M$ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ P5 b/ ~# f, h% ^- Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, b7 m3 s5 m0 s4 B9 w( I6 N& z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. b# Y3 j9 a; s$ V N# T[u]泰廚班底主理[/u]
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, M: [7 x0 r- _$ R1 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# W. ~4 L- {+ N1 e5 N, Q" R6 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W% y9 I2 {7 b: N! p7 a- {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, [1 F5 ]& Q# e/ _% t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 N# N, h2 z0 J7 |( f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 |% r3 I5 I) v! u1 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- I+ d& F/ b" y+ H. \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 B* `3 p& t- x* b. @
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, B. ^# Q3 `# K: L0 `. s, X/ S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: p' T$ d) H) _+ s( U' j0 |
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2 T/ |* o8 N ?0 L* E7 O/ ?: q4 O- i* N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Y% D0 t$ h- Y. O) t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 s- w8 Y* {9 ^" h2 r8 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 V% ^9 n' C0 i# p' y, ^+ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 H" {) G$ P0 f) q這也是阿 Tu 的心思所在。: f/ K2 T: w+ U4 V3 {
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; x3 S1 Y4 ]$ @! L: n+ M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 o! P0 x& G+ H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 x) K; O/ s9 [0 {/ ]7 Z. s. U
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5 `& L# h' l2 |) w$ r[u]Ken哥推介[/u], n j# G3 J% K) e
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5 h/ I) \" o# k& j* P5 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Q. c; K$ o! Y- ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 i) u9 D4 r" a3 Q3 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 k9 J/ E! g L8 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- W7 d: B @( b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' i7 M* c0 z7 q! {8 e( Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% q* e' {; u2 c0 j: [1 c4 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* e8 y; N! H- G; i! w% o
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W3 I& L: K* W* m# ]' T1 ^( A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ k' A% f! T# n1 j2 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 F) Q- `( g5 L& I/ ?+ I4 l$ t, S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# v- u' h9 T# Q: t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; a: Q% |; b. Q4 I# V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% R! @/ ~9 v! G$ U/ n0 T點上微辣的汁料，惹味無比。! d" T! K& `+ W4 S$ ~/ x% f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 X, g' ~* L) @) t) }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- e* \! T# q; p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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b& P8 |# F+ B- L' _[u][b]泰串餐廳
/ d9 h5 {1 D+ m# C8 m& d2 w地址﹕佐敦廟街228號地下# |3 B/ v* e* P+ b( @8 Q; K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 s& I/ Q% I2 P
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8 x( I+ Z0 V) E3 }招牌海南雞 $80/半隻7 i0 y) a1 J5 I3 t% ~' J/ j
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4 S" @; H' V* Y青咖喱南瓜雞 $58, t: ]# G7 q, L4 x( r) x: {! i
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发表于 2009-2-4 12:06
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