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[b]泰國猛醬攻地道菜. n7 E/ V' U( y3 A+ n0 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 _! W3 R! S. b; H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 _- A8 W8 q% |5 Y8 B3 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- \: s/ l" U2 n: z1 ], {, ? M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 @. B1 q/ A* }6 [- H" ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' A d# E) Q6 [5 N. N9 u& G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* v! f4 I% ~+ S8 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) p8 I: ]: y6 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ~2 n ~& X( z% \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 u2 P& q& W. L0 g8 }; I7 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
D# n: n$ q. O. U+ W8 }$ |; {8 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 R0 r. u" g) M; L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! L' E1 t0 `5 Q. @! h/ _) f2 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& m$ A1 C* l- B- J1 H7 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 }: |& J5 p) Y+ z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ H# g2 R/ Y/ a- V m5 t" C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- w% W" D* Z1 a* }這也是阿 Tu 的心思所在。
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; _( J& l# R$ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& P5 r6 x6 F+ q) o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, t# L( o" z9 j# W
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- |* t4 t+ Z- O& ]# Q/ E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 j5 M1 o% X8 i" V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' @& L+ O+ J: ?. z9 |! Z+ D' l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 B/ B s2 @( ?( c9 L* W5 Z
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7 e- W8 u g# O; I# \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] {( v/ ~7 [! q- Q: H1 M# l. t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 H0 R8 S$ s0 B& ], h; x. [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ^- A' o* f( D9 n2 _8 n8 ]" q
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* n* j/ Q8 T' M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- N) n, D+ g, P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Y' S4 b& ^) e C- h# \: e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 ~+ ?8 t/ ~( F, U
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4 Q9 f0 [8 i/ {2 _: W$ g7 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u], Q" F5 M8 @. q; O0 P; ]- o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( E2 v( r; Z, y% g9 y3 M: h
點上微辣的汁料，惹味無比。2 o% r% W9 V$ {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 p0 B& B' r8 \2 { I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! N' e6 S9 u5 r# O( ~* A6 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 S' R' n( F) c# f' S* R7 l[u][b]泰串餐廳
* O1 H7 j" k/ U. p+ j! L9 M地址﹕佐敦廟街228號地下* v6 C) k/ g' U" G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 ]3 J! p4 G, T( e9 _. k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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/ }/ q/ x @+ ~) y7 h炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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