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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% m5 @% H& i) d, S8 a7 R% x1 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# [+ J/ q* u/ N; o- }3 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， }* d) ~/ u# @" f4 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! n/ n; O y1 M# o4 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' f$ [6 W1 w; J9 k! d& k$ y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; {* n) T/ X) ?
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 s6 B( d1 w: z" U- ?9 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 S, K) r: [5 P$ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 B3 z* i8 n# @. R6 }( x) Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( d( {1 k6 u6 P0 }' F& E8 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ R* b) m- U+ @( D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 a4 \) F) n7 V, h2 x0 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ C+ W2 |! M9 l9 h9 P! Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. f2 V3 E) y) Q r( h! h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: c0 R9 Y8 F4 P2 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" _- ^- |# a* U `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 N% J: @7 p! e* s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, c) d+ J/ X4 Y* W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) C+ J0 q! G1 I% i4 d: X; _
這也是阿 Tu 的心思所在。3 u- o, o0 P% R9 N! K* X
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6 T7 u1 W: C( ]* A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 p5 U9 r" K7 X% u8 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 h- {2 \# J9 R# K3 c/ n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 V$ Z- A3 p3 g1 v$ N+ s7 x! D$ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# y) u- u3 V V( E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H- G5 j+ Y2 @0 P
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; i$ d, i9 ~% i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- A/ H2 t; z( Z7 p) Y7 x/ B2 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], d, O9 _& l8 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 [. D5 S( C: Q2 b- Y, ^& V9 P
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$ p( m/ E- O% I1 h; a! j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 v+ p2 ~0 G6 P- M/ L" O" V4 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: _7 J7 e: u2 j0 M: a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( z4 [3 n9 l7 K+ [. Z, I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 s3 @, }6 C' k& _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, k4 @+ Z' {5 E) O1 ^# v點上微辣的汁料，惹味無比。7 v, t4 k5 `% f9 ?% L" R9 D
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T+ L' Z0 J1 x3 n, z[u]香茅豬扒 $48[/u]
: O1 v) e. L3 F+ Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 J% ?; ~+ _. ]% Q' {6 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 X' t7 D& E% H+ o, X
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[u][b]泰串餐廳4 G4 z# C. b& V& x0 n
地址﹕佐敦廟街228號地下; K7 c+ L; K( X# f1 f. P* X( X- z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- G$ ]4 u* Z4 D5 `% ^3 H9 g: s/ _
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4 ~$ W. f6 ~8 z% d o. M/ J. G9 Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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