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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* }0 A7 F" ~! D' Z4 C& Q6 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ G* L0 l8 C( I* f# B! C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; s D3 W3 u1 \1 ?% A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 W3 m, b: T5 e% G. v/ w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ^" c5 }" I( v( R( ], Z# E: w9 h
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- p: Y# ], r3 a: y& v$ j[u]泰廚班底主理[/u] 3 n( r$ ^7 \1 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) R9 C; b) n+ Z8 q) [/ k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- H3 T8 ]8 L! S$ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 e9 K* s! E& `2 _1 b6 u \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ b6 t; B; l+ ?2 x# c* y( i& N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ u7 S% ?% x9 X/ J7 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 u! c! Q# Z1 c) h3 l5 {* x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 `4 S0 @0 A' e5 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 _3 G) ` P3 E+ Y+ i3 P9 ]. [3 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: J A- M0 D5 a/ R1 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, A) l5 R* I% B3 k l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o' G6 b. }9 j4 [ H這也是阿 Tu 的心思所在。$ O$ ?! s7 _0 z9 g9 l3 E/ N
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+ f% }% R& x- u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 L5 [# ]$ k9 K- h- h X0 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], V$ s- e2 U# N' J# a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ?* _+ g9 v- ]: ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 i# ~0 l0 [9 l8 A3 ]6 M, t8 S- T6 X+ r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& b, q) |3 x$ _7 Y; J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" k0 z* o6 _4 b: O$ U4 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- \7 x# {6 p6 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 i6 N- K$ i$ L# B+ c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 B& Z4 t- T. ?5 p+ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 |! D0 t" M$ H& b( `: L2 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! Y* \1 a3 q' X* b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 P. @) U& p& K/ I; W& H[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ i$ U, s6 u7 z) v8 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* [) q3 E) O0 }8 R4 k5 A" |5 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 o2 ?8 H' \1 }( P2 l5 u地址﹕佐敦廟街228號地下* ~$ X& ^3 u8 d* H, A3 o$ P! K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. D1 O, L, t. F9 G& Q% f6 S' s+ h) \
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6 k- C7 d1 T5 }+ T: _3 v* {& d6 i8 j招牌海南雞 $80/半隻3 o6 t6 ]( b0 B* y$ K e
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% z7 M( q+ r+ P, a青咖喱南瓜雞 $58- K2 z3 Y3 ^; F0 z" m
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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