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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* r* h- E& K% M4 T9 a6 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' w+ z4 q$ @+ ~$ }' L6 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e1 U! z. g) P5 v1 `2 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' q( D# c- ^0 Q" A+ a0 P/ n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / s, y5 h# [8 Q* t* E
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/ V2 D' S H: {# C7 L9 q% k+ H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 d% m4 L- i# p0 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, W+ u9 x2 o6 K9 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ a2 v! x; V7 H. n1 i( {# l7 ]' s/ ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 E# d0 I* m9 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 R) d l6 R2 b8 ~$ Q* n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ c5 k8 }. W7 P) }# z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 E: j# f( u) P/ H# [1 u! U7 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 p( U+ f. |. D; l. ~& `" e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ v6 V) p' P$ V+ D$ ^2 c4 L
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' B+ b! _$ m4 m* n, Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l* l& n- e4 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% c' Q- Z' V7 {6 o, \. X# C; j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* M3 N+ ] c$ r! `2 M7 Y4 s6 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! i% ]: ^3 Y% n7 r4 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 n b4 N) M" {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 Z/ L" G, i# p
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) j3 d% F& Y. U C. @+ r* J5 b) w, W[u]Ken哥推介[/u]
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6 L% K0 w7 l3 p" \, q# v0 C5 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% E& G" N% j9 I* P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' e# F; n! i- L8 _* R" T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ Q# W! o9 w- l" r7 v+ y9 w) G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. P9 O, L4 o1 M4 `: S3 ? O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) X0 j- h7 e, {4 w! O: I
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% F2 F* j4 U" d- a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ~/ a" k: Z5 U ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ p9 l, a: S- v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) r; B4 N* F) m! s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: y( h3 M; y: d9 d7 F; r[u]泰式原條燒魚 $75[/u] t9 [+ |2 R$ h! o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 C3 S# N) z- y" _$ D: V! R- a3 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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K) T ]" ]4 f Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
. [4 N$ A5 D. f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 T( S9 }* `/ P$ U: F6 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" D" I- {* Y& n4 y8 j[u][b]泰串餐廳 i: D, L* u! ]
地址﹕佐敦廟街228號地下* b/ z" k* F& L$ w! i5 w1 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 O2 ?' f" ?8 A5 }3 w9 d2 _2 ^! ~
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青咖喱南瓜雞 $587 z5 W: S+ N: m0 b" D
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发表于 2009-2-4 12:06
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