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[b]泰國猛醬攻地道菜7 p8 q2 j! |6 F) O8 W3 B" K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ^( M4 q/ Q9 @7 e6 v9 R7 D/ l) t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& f" w9 c! {) h' d* ]4 k, V6 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 V* S j: e# u# W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* z3 |+ E& R3 i$ T8 w5 {( s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( b$ t& {4 ^/ w5 r$ O! G2 C[u]泰廚班底主理[/u]
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0 B8 M% f# @+ ?- d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# I( p9 P& m; s7 z! g1 J+ G7 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& h' y" b: A& D: d% E$ \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 C* g# ? d9 H5 G1 ]1 u
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% E# s0 |& I9 W1 Z8 ?( E8 P" ^8 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; S* N! c; R8 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w0 ]2 @ z: O! Y7 H1 {3 }! D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 R) N/ j; T! h; m8 Z9 a2 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 }+ P+ P" k' i: i! ]% m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& z ]7 i# k; b# k' A3 f
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* _; m5 N/ G1 A8 i( h2 j# `, E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ d5 C+ J+ @( s3 p4 \8 K+ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ i" i, M1 f$ I& X" `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ~7 @$ Q8 S2 W! C1 W; i8 d2 ^3 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
v6 u! d! y! {" ]6 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ o# e5 w) t, C2 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) K" e* ]5 v: N' Y; P9 ]# O
這也是阿 Tu 的心思所在。( f/ A2 T# U: Y$ F. Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 G/ C2 n, P1 Q3 o; C% A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 { H0 J$ L9 z+ F- v& K% N/ ~$ j: k
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[u]Ken哥推介[/u]6 o& }7 f% \8 M, A4 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] h1 c1 c: n& |5 ], R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ?& l$ b/ K) S' {( \0 j& I: a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 T; U+ m* a; m5 H6 l% j8 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ c8 R* F+ j5 s u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ~1 ~- F9 g( [* P7 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], |3 D4 X8 y2 k, E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" B4 e2 q$ O O. U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) u$ n" M. c% O2 p5 j2 `# z( d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 X8 O) m2 k1 `4 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 x; f3 r% t7 Z- P1 Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ n( X/ g/ [* O2 x* N! i+ g" O$ ]; l( o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" s$ i+ `7 v8 s. o點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 q y2 w; v) i1 |) x) N. N[u]香茅豬扒 $48[/u]+ y6 ^- U3 d) q4 B5 v! R1 ]1 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 [% g' M9 ?1 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: X6 ?" P- K9 ^
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7 X/ [% z8 a7 ~5 Q- X3 X[u][b]泰串餐廳3 e6 A+ `! l$ P6 [+ o
地址﹕佐敦廟街228號地下# ~! ?2 y& K3 t# h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ I/ Q$ t9 ~5 U+ m1 ]$ N
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- P; o' ^! b' Y+ b0 F, @* G招牌海南雞 $80/半隻: `3 v) r$ ?. _
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青咖喱南瓜雞 $58 A2 n2 ?! g5 [3 z' C. g& j
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炭燒豬頸肉 $42: O7 X4 g" Z6 |) S O
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香茅豬扒 $48) F8 t" U! a- T/ z1 X3 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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