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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- k2 H- B* z9 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 P; t3 `5 ^* p; y0 M7 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! Q& ?* v* E" i( B' r! S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 n/ U" K/ E( U* t# S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; g" l! D" v, ~6 l. l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Z3 Q' @9 C y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ @; U f' Q, J* r/ e% `+ i4 a2 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* S: b% I$ c; h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: I1 P9 f$ z+ Y9 c% s' a4 _9 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% O5 N. U0 w! A) j6 Q& k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 q% l( P$ X8 s% W' Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" A R& |5 |3 v9 a8 n7 |- T* W; p3 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- z: q( h# s, T2 z& E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 F% C0 O+ p/ M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ^' q7 W1 J% `( Z! m: t
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6 o W/ j$ e: ?, H( K9 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) N& A! g$ ~7 C" ^' B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( j+ T$ d8 V0 T% G5 \" X0 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 Z8 [, g0 z( e3 B) }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" i8 s- p5 c8 C: y# C. _' L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ M2 l' u; E0 }8 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 S4 |% l0 u6 z0 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 g) n. `# V4 _) _3 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ H, x# Z9 G% U: |0 u% [) c
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: A& b" d0 S$ _+ X[u]Ken哥推介[/u]8 o# {# X! o# b# g, |
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( `5 G+ b/ y8 g; k1 G, w: i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ r) c/ [- e p( f7 c. ]7 B0 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ ]8 |5 u3 D0 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 {; r7 d( V/ I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ V9 E. K8 f e, }7 J: q3 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# T& o! e& b3 T" [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 [- W( v4 }- [! t, \7 o: F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ^6 Z' }6 ?/ T
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1 {& l3 Y; n/ q/ _ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' o F! B! h p/ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ t' r1 e0 ^/ k1 V8 Z: E" P" w點上微辣的汁料，惹味無比。& V$ p7 U, Z9 p# _! s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' i1 Z: h+ k5 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 r2 F, h7 }9 z2 M/ X# E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 ]/ e& e! i! Q
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[u][b]泰串餐廳
/ d* L2 @! ^7 l l+ U* Y地址﹕佐敦廟街228號地下 A: }# N A5 |& h _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 T5 D! L' i. b2 Z8 A$ Q招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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. L* _, J8 {5 K! B8 m& g0 z炭燒豬頸肉 $426 U) U& C& V$ B% B; f
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香茅豬扒 $485 I+ C7 T2 T% K, c
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发表于 2009-2-4 12:06
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