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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" q8 \) ?# ^5 G4 T1 K6 I2 q1 V* @5 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" H8 @. w6 F! M7 B @4 Y" m5 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， h. C5 S, r( g6 k( s) ~2 c# w3 K( S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 f' D' k. a4 y. n9 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: x0 i8 w$ _: b7 t) p9 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- `# ], X- O$ c" t9 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: x. X# }' S" _( T$ U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* U5 r1 P" S2 D' b; y1 [. m. h& a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 B2 O" U0 t& U# W9 f3 V; i% U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- Y4 H- @- z2 M# _) Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 }, j: u, v) g9 X+ V3 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 T! |% P# V: q' S8 T$ U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ k ?0 F) ^% U" w8 q6 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' z0 v* c" I! ~& J: C( p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& k# E X* K7 }$ g$ a4 d6 _- p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 K5 T' j$ v% }3 o& o
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( G! T# h! \3 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: D- ~* K0 ^9 i! B+ ]* c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# [+ j& M5 U" v$ Z) j7 e" M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, r M! N A. l5 U }' Q: z. r( U這也是阿 Tu 的心思所在。6 F4 C# U7 j! v6 t4 g' ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 u2 t# w n5 g+ Y$ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 s& U+ Y3 l( z% m9 ^/ R4 ^! K
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 g* u& h9 ]5 a/ K# B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% a5 _) `0 z7 |! g h1 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. e5 V, R& u3 w1 z$ g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& E# X/ y/ d0 C/ X( d3 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, B& \: s( H2 K/ n/ G- |1 t( N. T) b
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( z9 j7 U1 j0 |% E5 H8 O3 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 Y# ^( v' h% N; V6 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 O+ r- p: L0 H0 Y/ N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* a% {: h" j* p) J; b, w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ q" v. m+ q' I# {$ T# i$ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, X5 d: Z- Z% h# T' ?5 B, e7 \- A
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) `/ C. e; q* `8 l3 O' I. V, e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! h3 Y; p1 i' S( I9 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% W" [. M9 b* v: j8 [2 k
點上微辣的汁料，惹味無比。" T: R5 P8 I% O+ R" b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- z/ C1 X0 b/ q( A+ h% v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 }/ N7 L" u3 i O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- d6 P- B4 D7 r4 w6 q; A x" f[u][b]泰串餐廳
& W" a }9 H* f地址﹕佐敦廟街228號地下; r2 i M8 q4 V) ^) k' U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! g# D p7 ?: M$ ~* F招牌海南雞 $80/半隻
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+ k2 @1 I, z" T青咖喱南瓜雞 $583 d! l$ _# ]3 e& ?, _. X$ e
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炭燒豬頸肉 $42' s4 m2 z1 W1 G7 e+ {, A
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发表于 2009-2-4 12:06
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