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[b]泰國猛醬攻地道菜. {' M/ t# H& m# U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 l) q. w9 `) ]1 D9 \# j- Z$ u( w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# S& G: [& V. N5 {) x% O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ? ~* a( k C. e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, v% M) ~8 u( d4 }8 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 M5 d3 c3 _1 G/ `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 b6 H6 Q4 V# y. z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ y& g B* u- W/ W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- p" L, ~( ?8 M# Q. N+ E0 p. ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 Z0 O: u0 h5 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 J! ^8 _& H- ?" V" w; E5 {3 O% F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 @8 g- Y1 Q1 @- v& ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ M3 M' Z7 x3 h" `( P% o) D4 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 _/ E/ J0 E% E; n- O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 `! J/ ]0 I" x: U6 V; X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 A& M' p+ E9 v p R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 |" O6 n* U ], h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 Q8 A0 M8 p! v1 e* _) ^1 e/ @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 k. A9 V6 k8 a2 A5 z* n7 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 z, j" v; U( j! [, Y( a c6 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- A& a) n$ S4 O7 O' c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 O) q3 q+ K* W2 x7 k W1 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 D% q3 ?' A3 K2 S x
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[u]Ken哥推介[/u]
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% l. e6 f, W4 M; `+ `5 G' J! E- b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ Y3 n% {9 K# K+ ]" Z7 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( s. n$ o2 R: `0 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- z8 C, p2 R/ R( e+ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ Z* ^. n2 s' T7 p6 V0 F; a. ^! K- r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; G5 N" |8 t# b8 a" _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 _" |0 k( W- T- @6 E, [0 r
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Q2 | R! l& E' z/ @: x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 ]. j, s/ v. q) _( k+ _( d' N8 i% \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& V" L0 U1 {) @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! E# d! G0 K* F+ ?2 p$ M6 Z" e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 G* G$ m4 q* n. p( u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, J8 ^+ C) U, w; r! d- j' L5 {[u]香茅豬扒 $48[/u]7 P% ~! |" z6 v# h$ @; J& N0 M+ `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 D/ t# m2 v4 q! I1 }& U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( T8 t9 k2 h" f( a1 ? @
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[u][b]泰串餐廳) T2 @+ a ]. M6 f8 ?% o! W2 m0 L
地址﹕佐敦廟街228號地下; l' W" w6 |; D$ p" r; B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' E P3 V) Y) [/ i
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招牌海南雞 $80/半隻3 `+ o8 n) Y1 g5 o4 f7 i
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' x" I2 ] h) l1 v' s! C/ \青咖喱南瓜雞 $58$ ?; y( V5 x4 E% j: ^/ B
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炭燒豬頸肉 $42) G3 P! ^: w+ {- k2 ]
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% Q( G% t! B& ?0 U香茅豬扒 $480 K k5 g/ `9 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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