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[b]泰國猛醬攻地道菜* v" c7 u( }* U, O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 l" Z) d$ W# b4 k. Q0 }/ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, _# V X- N) g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 y6 ]# F% E' W5 N1 L7 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Z9 v+ H0 J* Q* j4 T6 }: a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! g" Y( _, U1 R5 F+ b; U A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ?! f4 D" f1 E/ z- F+ A1 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
_) m( n9 \3 i0 V* t2 l( c( a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 w7 s& Y# Q L s! A5 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! l; V6 ?; c& i# @8 s3 u9 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 a! \5 ~# V* o. k9 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 [/ o3 O4 X) C3 G7 X: _+ F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 N( w% I5 R! I, s4 G2 p; K" U3 j: f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. f- T6 l/ ?# x% s p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 f E& W$ c+ | d2 C: Q6 W0 ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' G3 y( g( e" u4 M; A0 q' g1 X& ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. r4 F2 D4 o) X; s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' y. Z$ E$ z4 z) L" g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ]' i2 ^8 X2 ?" o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# x; t5 O) m9 C1 ~! R; X
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' E5 ?; k7 Z! K; v- z. F[u]Ken哥推介[/u]8 }2 t1 L, z7 d, {' w7 t9 _# ?
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r: l8 T; d k. M/ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% D! r6 n; Y, w3 y: a# f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& |6 ]! a3 e& M& O$ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) \! v6 P- U; }* Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n" _7 v& _- I6 i& K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ B% ^ q% o, a1 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ P# Q6 a; @* m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I Z! P1 c; o6 p* h) f0 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) a$ p) I- L: p$ S! u! ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 D3 U+ `% W$ P& s; h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, p' ~( |1 |" L# A) y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 T( a5 M/ t7 o[u]香茅豬扒 $48[/u]
P+ s7 o- ^& c$ c, Y$ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 Q* j5 V2 p6 M$ y! d% G! o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& \+ {1 b6 {0 y+ O
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s+ R4 [( t$ d7 K A[u][b]泰串餐廳
- ^6 {1 Y7 K% z" @& m6 E g. Z地址﹕佐敦廟街228號地下- J2 r, _4 w, m4 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 j8 N8 f/ J3 L7 h1 ~" L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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