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[b]泰國猛醬攻地道菜4 k& b5 ?$ {7 F7 F
; j+ A( }; ^5 y: @7 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ P% h2 T9 k6 B0 C- X' J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" R6 c1 O* V% B9 h0 ?6 s4 j4 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! p$ y V4 P }/ F4 a% n) g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: y' Z7 X! e0 r( ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; `( N3 O( m8 m[u]泰廚班底主理[/u] ( N Y( S* J2 {' t+ l
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) Q; S3 L3 M; \0 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" {+ N! t( |/ y0 W. ^+ O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 ^1 Q+ H! Z7 {) i/ L+ v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& \& u. ]" x9 Z; \# |/ u' P
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, ?+ V/ T; z2 M; h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, j: T7 a3 c# A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 n8 L6 u0 H" O4 M3 C) E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; M! G6 O# Q p- t; J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. O/ j# t) `& `+ g/ }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% M+ b5 k3 s- t- C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# P! s/ |/ a* @7 Y- I" o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* e m6 S& k; R" Q' h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" J# j- G; g* `& P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 V$ g4 `: T6 I4 \! |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ^! q, G4 Q4 \+ }( s" L' o7 q/ w
這也是阿 Tu 的心思所在。, h6 I* Y5 `- a. h# E. d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， }" i4 p" Z" U# j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% D% ]' X/ \5 Q+ {* U
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, W9 P" I9 \! N$ {* e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 d/ _0 p6 o8 P) P3 t3 ]8 X! Z* K0 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' I! O& \: l5 Y% V0 K2 F# b$ S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& R, w2 ^/ X% o: ? D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 n+ w( x2 f# Q2 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! G E9 V6 z0 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; [- }! D) h- w' n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ], K, k0 {% }$ z- p" ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 T) k" N# N3 E* h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* g5 E$ @* |* p9 f M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ H1 s5 R0 p* _# H' T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 j1 Q J* p/ S0 t7 `& g[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 j# g3 p) d3 i) \* o% W7 y0 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# o3 F% \) o5 ^, M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* M" J! E/ H# C* g
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[u][b]泰串餐廳
# f! }# t1 o5 k; }! o2 m地址﹕佐敦廟街228號地下! N2 `+ K" Q% w4 L; S" A# G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ k) [# Z! r: K# }" X# m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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