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[b]泰國猛醬攻地道菜. P R9 x! M7 ?
; d* n" P# C+ o# |9 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" Q; i: W0 C9 I }/ V4 }; s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 U4 m5 }" s/ T# m- A' R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; i6 m# @$ }+ p P5 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
j' Y' P9 R% h) S/ V* D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 w& b% b6 S5 P8 u z4 X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! C Z) t1 ^% C9 U3 D: s+ {% t1 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" X6 \: d; D$ k' I. m P8 a; g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, L( p$ k A0 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' D' o) O+ N6 X/ T1 n7 T0 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 U: u! B9 }3 D' q. A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 L3 |" G+ J7 q8 K3 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, h0 _' A1 N9 ?1 _+ N8 I; f* G N( G# j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- y( f/ u* U4 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Q5 @3 T; L' p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ^% P6 S; X; S \& \8 h; _3 Q3 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 A; X$ `1 A# M9 m/ Z6 g* `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, `$ E$ f/ A5 S' k6 u7 L
這也是阿 Tu 的心思所在。0 B8 t# ]8 B% A4 q0 ? \) ]8 l
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p7 H6 c7 N4 }$ V, m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 g1 v2 {- P9 b& U1 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], s/ ]+ g' o3 _& q8 n
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/ \1 e- f+ d7 O0 M2 m% l/ C( ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 Z0 v) [6 r0 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 H. g$ W: }& O6 w2 D. P7 d4 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 D; ^+ f$ p2 l7 I3 H* E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! L( j3 d* G8 {0 H3 L% U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 R- e: }: g' m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) F" n. x8 ?! s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( j3 n3 C; e. J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 a$ T) I) p/ d7 Q7 t n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 z" r5 a+ C; F' }4 e" }! m$ L" N
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$ T0 \5 P2 X! X: [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 `9 s+ A- [" o# b* a- U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ I4 J+ @1 K# B+ W2 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ W7 w( A; W) `, R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 l" j* R l. }, q! z( ]0 l Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ Q' F1 g% v4 k; y) |. ^( A
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[u][b]泰串餐廳9 J* l! ^3 V2 ^0 g6 Y" Q' e4 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 L) N" B2 T- S, U; @5 I! u9 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 D9 K+ C4 F1 Q& @: |3 a
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& t& C0 V8 X/ H串燒沙嗲雞 $48) b9 i5 w7 L: j2 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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