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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! ?3 x; Z8 I6 a* t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* O4 u0 H7 `$ L/ O9 P7 _' D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J* Z8 N" M$ F& B2 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# y0 p& ~" m1 V! H7 N4 {" V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ h5 r3 @1 h6 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 ~- V. g' P5 s! e0 L! p[u]泰廚班底主理[/u] 8 k# E3 |6 j2 o% S2 M- x" G* G
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0 S+ ~; y; @8 T4 x @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 U1 l2 e6 f9 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# e# V. |7 J4 i9 V8 R9 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 U2 `! ?. T2 v+ f: s2 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 D6 m8 }' C; s8 ^, v) o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ~4 t/ Z5 A6 H' p7 L2 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) n6 @+ N5 y+ s; y: Z M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
f3 `& g1 A7 ]3 Z$ m8 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, F* q/ l4 f% u6 L/ S+ f7 ]+ Z
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' M% X6 F' T) _& H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! E. J1 O u! |4 B: r# ~
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2 O3 W8 R1 b9 a* h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. R4 x# ^' q) K1 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 Z# h" J w l, B( e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 @6 Z6 s0 k; ?" \/ a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 j3 M9 C4 G$ b: ?8 j* I% }5 j- L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! l/ E7 A* C5 B B
這也是阿 Tu 的心思所在。 x! m& F. T+ y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 n b n% [8 i+ j3 e l3 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 a2 q# o) A* Z# \
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[u]Ken哥推介[/u] @9 Y( b7 \5 s% V5 _8 s3 F% u
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) d& Q# L) _0 @0 f& v) }$ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ D. W' S7 T3 w/ @5 K! d6 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 {8 K C( F2 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 B4 H0 |6 I% Z' c$ p6 [/ v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 M* A7 c* C) C& W" Z7 O# m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
( b- z/ t3 ]9 U% C& G9 u( v) {( ^) O% Y* _2 Q
/ m; O. k4 @. c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 k# m( S2 I/ c4 s7 {) ]0 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- q9 D' G+ ~2 h$ N3 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' M* S/ H0 S' j4 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, Q7 p( ?6 B4 u- \/ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
E8 G9 r. l) A4 G& W! x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( n; [ x; l; ~- A" N& d
點上微辣的汁料，惹味無比。" w+ f, m9 ]0 `7 C
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1 Z: G3 _ j' k) v0 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
: f( U$ S' t- K* k3 A5 ?* @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- A5 K1 X: O. K" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 n2 k8 T# j+ l* B: u' P
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# Q- n1 U! H* M+ k) x[u][b]泰串餐廳* b( V+ @& D6 [6 I7 K" ?! u
地址﹕佐敦廟街228號地下( Q( ~( [* N1 K# ?8 m: e* w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& g# O' g7 x8 e' r( R! e. b招牌海南雞 $80/半隻8 ^6 }$ H' d" N) \2 ?
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" }. u C$ G/ V3 P; G& B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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