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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 c* @8 \0 B. e# u6 X6 A3 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! p9 l( N' z! B# h4 z! f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ~1 Q' F8 j8 N3 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 @+ [; P0 F% f. A/ c$ @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! f8 F& N' B0 {& E
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# |! D- \0 S* ?0 e1 N[u]泰廚班底主理[/u] 9 [# O a$ w0 t9 n( o7 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 h( c. C2 _ s$ f; V3 S. r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 H g% a% P9 b' i K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ V2 A. [" r0 U# ~1 P! Q5 Z* o8 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( F8 @9 P9 e+ }6 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( @4 @$ A* Y+ n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- {) O; x$ u4 o, B% Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" u7 M+ K/ j% D* C* p0 e' L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 b1 v! M4 v' W6 {( N
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3 T' h- i& \- \4 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 }' w' x) a/ m8 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 j+ b3 \7 Y5 o2 N2 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ _, Y0 C% q; Z' G/ P- {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 }5 x! v7 f0 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. R) p: h/ Z% [/ ?這也是阿 Tu 的心思所在。* t, `8 G& q0 E( `- ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; u' p0 H( @# J$ A/ y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ K$ s9 M! }( Q) l, [
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[u]Ken哥推介[/u]+ B/ V! E, V9 G# ^, L
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/ i. ?: r/ Y8 Y. D) h) B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" n2 W6 P8 B1 |+ b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ V' a. n4 Z0 _- q7 l# f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# x+ S3 t6 T1 J% z8 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- `) V) N+ g* E3 _# c/ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# m" {' l" J, w$ z0 o! s6 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 f1 L6 b! C7 l0 X4 M& ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 x4 N9 V \' Z4 S# k+ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: f4 i- b( G6 S! O' s! O: W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) S0 \# r C( n! x! h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 S/ O' X; m) t% C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 R2 k# y$ m6 {9 J6 h( o# M; g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, @* T0 @( M: D1 E0 j4 l/ J0 F[u][b]泰串餐廳
x* N7 p- P! Q( \地址﹕佐敦廟街228號地下 w( b) L7 V" X1 [2 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# m) t+ L1 h$ p! X% s% f
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; x/ _9 a( i3 s1 m/ x0 Z) ]& X# p) p串燒沙嗲雞 $489 i' a W. Q) h
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发表于 2009-2-4 12:06
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