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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( x, S- u- Z, k7 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- R7 G& @; l3 H( k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, {8 {1 n, d8 m9 d" A8 W7 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ?. i& m1 P4 S1 K" Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 X8 q! M8 t- J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# m Y/ L8 @- T, U
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 [$ D' i" f" q- D" R
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; b3 c' o8 l8 d( L( G5 C) m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 p/ N5 F- a s0 q8 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* J* s2 }# E! g8 P4 G2 X. j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- @6 C; U% i& Q. H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, H* A1 `! r. I9 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 s- i' N+ J6 R4 y2 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 t; W! X, ~( _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ V T; s. x. ?/ n1 M
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. `7 z. l+ h; A6 K* f8 _+ ^- w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" L( v6 R) j$ W* ^# j4 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w! y" O+ H5 o9 B: n( G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, A. F) z- }. b5 k( }" Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 b# S0 t, V5 P9 |' H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S* x* g- X4 D6 e5 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ~5 \2 u) t$ S7 }這也是阿 Tu 的心思所在。* B! x3 c9 }" n e% r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 D: |6 g$ N& i/ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. o5 v$ Q* k& F1 k* \! ]. G
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& V+ K: q7 b9 u, B h[u]Ken哥推介[/u]
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& D r" p" k4 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' W/ ]8 b P- S' n; R8 l9 l8 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, Q z! ?) L* D, |4 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ y3 W# a* r X: l
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- H& Q; R. E0 L# [1 D" [; h, k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 g+ j6 ~/ |$ m6 X. R! t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! X# \1 }, M. w, y3 A) S2 j `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; q2 w& d, r- \3 d9 P3 T+ h. D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
Q" V- I; T/ U" |/ u$ ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， R O$ w7 \$ ]9 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 g8 m+ h$ X1 g% t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% e1 x& W) a; F" N$ x V% l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 \5 t& @6 [( C7 }# q' {) P. x
點上微辣的汁料，惹味無比。4 c4 B( x( `- _# ~7 \( U+ ~) n: t0 E
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) U# }# o! L1 U* N7 v& C[u]香茅豬扒 $48[/u]" e3 }, f4 w9 r! `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! h& `9 x/ t4 {; h$ Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 Z$ {3 D9 Q; S/ F8 H. |9 r C0 W
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* Z( P- P7 L. x[u][b]泰串餐廳
7 @9 ]3 M1 }: G( J% S地址﹕佐敦廟街228號地下$ R+ }0 ?4 s/ Q+ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. P0 K5 m/ C6 I3 c- a; Y
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' }. t& e9 e4 \$ S' f# N招牌海南雞 $80/半隻8 |* p$ l4 C5 q% g
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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