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[b]泰國猛醬攻地道菜
' [. b, U! t" B; s& J S4 y/ [& [7 p
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 l3 \2 A `$ }/ }" q4 i) ]9 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, ^8 E1 r0 u7 Y7 Q9 d5 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ i" r$ P4 J# u3 {2 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, W" _4 X0 U$ I3 U9 y1 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 f( u+ [1 O$ t2 `' X, }[u]泰廚班底主理[/u]
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5 D' k1 l% l9 m( R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 f v# ?* E% |2 n+ G1 z6 H% K$ f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. D" P- w, i: N L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 M+ ?2 z0 T- M: K: [6 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ~" f3 c/ v4 b$ }7 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* G& E$ F: R2 e$ ]2 g6 j/ G6 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 q+ s4 J8 } t( F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 K8 x; |7 ^5 Q: }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! U0 U& i: |+ U* L2 X2 O1 h1 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; Z0 e& \, H. a( B! K" b5 W& W4 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 D1 f: y* r+ x. Z2 c4 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( C5 p( F, @6 k% a4 K5 ?/ N5 u; a' u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( c# B* P! u/ Y6 p/ K0 ^3 q1 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Z% w: Z, x4 W/ o& h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# l/ w5 F7 G! h% v3 }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- f0 k- t8 O& u7 P0 @2 u5 G* v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 M/ P$ n- T1 y/ z& ^6 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: p- @( \# i5 h- z" e: T, f) V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- n4 ~$ ^; k" Z) i7 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% y0 {! b* J2 A% `6 }: ~& G$ w
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0 O4 u t5 }( P& e7 C, L/ c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' V1 J* k2 _& ?6 p V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ F. q% W0 d3 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! w- n: H' z1 Y4 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ H9 Q4 |8 M+ y* |) ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ f' H9 I: y' p: I, y: Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Q' |. V/ Q+ d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% q0 R' D. b- ]1 ]5 {; \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 G) d) F; z* y0 f0 g
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r7 T9 Y7 }- E/ W% P[u][b]泰串餐廳1 Q4 c2 Y3 r# _* o2 \8 K
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ y; Z' @/ {' C9 t: i; V2 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" e; ?+ M1 o8 G招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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