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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* V4 \. ^$ x* Z( u/ s2 F* \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. w$ g$ \, r/ \$ l9 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 H7 M, t1 K1 h1 t, X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 K0 E2 O! R! T& t1 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 g+ P5 Y/ V+ P' M) e+ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( R0 [4 i- J3 M' |2 d8 A5 O2 r, v3 G* T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 w5 B" R7 E& T( }2 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 H# u; r- ?" j; N g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ]' r1 E2 _9 F* f) ]( q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 v& b' G. ?) j7 ~! f, f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 x0 d8 e" Z: S1 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 @0 L/ f- g1 k; N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( {6 d3 K% |/ S5 T+ ]* n
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* ]" y" V$ D% W+ Y/ W, _ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 K# o$ B: ~) }+ l2 v
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0 T2 b: T7 A& ~1 P$ [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 _0 ]- ~$ l5 G8 W& \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ T/ K8 Y+ s3 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ D" o5 l' S8 Y, E4 s. w7 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 r; p7 L, r9 _; i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ l, ~6 `% M8 C這也是阿 Tu 的心思所在。" n% T0 N- U8 v9 y/ \& Y
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, [/ i7 e0 J+ E' ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 E$ l& v/ A& k Q: f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- @$ H' J, v9 L: M+ r0 a! r1 ~1 z3 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 H: S4 P$ t# _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- I4 ^; R3 o) J3 Y1 S0 d8 W1 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 w3 O/ _9 k' y+ P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: i# `3 F) a/ U1 ~/ ^2 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 S3 Y& p( m5 c; _0 `: X+ Q2 h$ C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# B' G" u1 `! m+ m9 \% ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- [0 r9 ^0 ^; u) D# A# e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! u' l3 x; j+ q# ^6 J4 ^- q6 Y2 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# o, a: W; q; V) F5 S; b; o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* e! [8 i' V$ @7 c( S" ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* b+ T; _% v4 D# f) ~8 y[u]香茅豬扒 $48[/u], g4 E* O0 X6 Y1 c4 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 f1 @; j( a6 a9 a- X) {+ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. v7 r$ O' K+ ?0 M. h4 D
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1 |0 ]4 |1 K4 b, i' o, T9 B[u][b]泰串餐廳
1 h. @; J9 M/ p3 C6 ^, ^. [1 \4 Y$ l地址﹕佐敦廟街228號地下
0 P( N- h! H( O9 l. [1 G8 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ @3 C, W% v& C! d5 i. u' w招牌海南雞 $80/半隻' {3 W5 b! i- [/ C
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! d/ ^- J H& H" {青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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