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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* I% i; J1 g P9 B+ c/ ~( i. f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ B1 v8 B3 v& N" Y0 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: I6 b' y! G2 J; C3 D% c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 s; Z" C1 V1 X2 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 b4 T6 B# @8 n9 w- y I5 N& A; y6 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 T" ~, \5 B* s, y m! | M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 G! P. Y. g1 o/ d" ^& b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; D! Q+ |- u+ W7 u" G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: \0 Y( X. B8 ~0 [: r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 H* X3 }# Q- ^ r: ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 n6 l% H, z1 a ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ {5 c# o9 _ m& L
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4 S1 V/ I2 k* ^ a( x$ P6 r: w. D! t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! C% i. ]8 C" m( ]; F- }
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" e5 \+ q' C8 H+ ~0 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
w8 }' u) @: K" [: b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" f9 x7 x; ^& p' \- {, ?- l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 E+ ^) V5 v5 Q; ]- l& o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ E, ]1 h; n+ t$ }. j0 n
這也是阿 Tu 的心思所在。# J- c" T5 h$ y: x b# {# r9 M3 `
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: k. O; d) H* h" B* i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. z: B7 @+ K% u7 ~! f9 C$ e I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% A6 y3 R- I5 F) S) A
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* i _. y7 f I6 h( O7 y \* l: O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 y; H9 p& v! d2 a# Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 _$ W$ b( L$ _8 v5 Y0 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" g% d4 X2 U3 m& z9 G
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( D' L( i1 |6 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] t2 E4 u4 \9 P; d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, F4 R" R0 k2 b. v
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! d" F8 A7 A- P) @# Y- w: ^) b. a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 X- M6 @' f+ v5 y* @, ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 [# ] [: w/ G6 B0 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ~. d3 B2 g- \& D; w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 n2 O/ F: ~: b* x* `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( |1 M4 J; j* i! T) S- f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 \# @- K% V' c$ K! B% F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" \' T5 y( q3 v$ A9 }. G+ Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# X' C+ {" N% C+ y: _' N- E; S) D; q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! H/ E8 M `# D$ `$ s1 j[u][b]泰串餐廳! ~% G1 ]! x& `& l0 U* @2 S
地址﹕佐敦廟街228號地下% }! m$ B8 `7 |% g* {' b1 [6 ^9 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 }; a. b0 Z, O8 O8 w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) J2 |2 R& f3 ~8 O6 ~( Z
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串燒沙嗲雞 $482 w. ^# j7 n& T& p; G/ z
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炭燒豬頸肉 $427 J3 Y- i$ W( Y" m7 l
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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