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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" Z! k! ?3 X& k; J; y, a( O+ g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& g7 |1 E8 L" U) Q0 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ a( l9 u, D i1 X/ [" e! t1 m( W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Y3 L9 D3 ?) w5 N) A$ o0 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% e0 \; F5 g% Q5 K* W$ L6 v0 A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 L7 `7 {+ }4 I; V& l$ I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; L0 @" e" h6 U1 O* Q6 l$ V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; S( f6 R4 D/ p$ F+ E1 h% @2 ~ p( ?% f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ f5 t2 t2 i0 V2 f
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P) M$ {2 n6 k- X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( J# e7 d9 b5 k3 T/ e! K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ f \/ i0 I/ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
U* B3 o% Z" L( }$ T* \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 e8 w! X v9 A$ I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ~* k$ |7 V! m( \0 c0 E# ?8 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 O6 m6 A! K; x, _. p8 `+ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& I Q8 p; d' \) r& f" H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ` F" t3 ?% j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ]. ~% L. a1 B y7 A) Z6 L4 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ ^) L' s$ d2 J; ~2 ~! ]" ^. \: F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 ~6 @+ U: W: I/ k. X% @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 O# K+ F$ W. \+ s8 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q7 n& I9 t$ p& d) ^: T4 c8 \7 Q+ M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 t8 u9 K" o+ m5 |4 f, s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 P4 l8 d4 l9 C9 B9 u8 A4 M& L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A0 J+ l% C6 n# n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 C K: H D! L2 I0 L" o. u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ {9 b! @5 O& \7 g8 B% N8 J" \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! J$ U9 s+ i& i% U4 O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 W: i; t, z* W7 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) A! f( v: H( ~# R& ?. {8 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ u2 d1 ^$ w- V2 E! w9 h9 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' P( c& J8 ~ R( O1 T( X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) O$ v w. A3 U- k# W7 g+ n地址﹕佐敦廟街228號地下( A6 O9 _2 C0 r) j& p; j9 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( s) J7 U: y, e3 d0 [& V! j6 p
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! L9 g8 i4 o! W青咖喱南瓜雞 $58& q: X3 k/ o$ t" i5 O/ ?0 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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