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[b]泰國猛醬攻地道菜4 Y* {4 @ u" Q; \' K* B: L6 g% \! B% O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& X) ~3 z3 |" d C* @6 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* y7 j) Z' X5 h3 [1 K& K; ?; m2 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 V2 Z! B' e- `0 X2 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 E; y0 I) L. H8 o) v2 e6 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ s) Z6 T) x0 @3 y
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" Q2 S. r% d) R. V+ ?8 t0 b[u]泰廚班底主理[/u] 1 t% O- e- c7 ]; g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ ^1 n$ _6 a. L) y# U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 M- X, l4 P6 v- P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 `. ~# j7 _" V/ V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 O- A- V( i' k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ r0 h7 E) B/ s; W/ x X3 `: Q& c% B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 [" R* ^. V$ D* l8 I' k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 E! t$ J o0 W1 Z& o/ K
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1 C) }2 R8 {, {9 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 X+ [* R0 N3 S& \7 d4 X7 w
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# @. e& p' x; w L' n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( P, a3 k7 `- `6 q2 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& X Q: T s/ v" ]; g+ \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% I% d; j7 U" g2 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ~0 d' H8 P6 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' ^& w2 i3 A& h* c7 ], ~% s, Y6 F這也是阿 Tu 的心思所在。+ i7 r$ [+ v( O# _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 W7 j& ~# E' Q* \* D. D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ {( J1 F$ K$ _/ x* y
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4 S; P& r/ V* |$ B( y[u]Ken哥推介[/u]
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4 a" N# l4 S% r! c7 d) p& [% Z) \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 \0 E% ]( [6 e' Z [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 `2 B& f& |2 _& B+ ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 J6 f" R2 Z4 ]7 Z d# S. Y' b
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- j6 j- a" `: Z6 v0 v3 u6 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" P* k- Y6 A. |3 e! B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* t( L' G1 T, w$ {9 a9 o8 G9 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. M- @7 t* n. H2 W/ S
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) i+ _# o# @8 r. i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! s0 Q: D% C' E1 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 T" U& b! Z/ M+ `5 o6 N- a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ?( O, h' B. s/ a7 z' y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* e0 g. Q* U) X- F9 M4 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 w( D4 |; z. I, m; D. P4 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ?$ q; @: X8 e( p3 [, x7 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% l, |; G3 H. Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ s7 N! H+ L$ ~6 Q* n( y
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# A" K! d% c& n, I/ _" t g/ E[u][b]泰串餐廳( l9 K6 e6 Q+ Y; T/ t
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ^4 L" v$ U, R; g( D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' f) r1 f' k# k: f招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 l2 y+ u$ P0 s; J8 q6 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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