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[b]泰國猛醬攻地道菜; {) R' N5 |+ W0 r$ @) [& H
* q' s+ q, {3 P r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% c# s# } I$ g+ U; T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: X5 {; n9 K ^7 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 {2 R# o8 w) G1 p4 L: _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ [- i. B# p) P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* c1 U+ B7 S0 M; s5 o A
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; ]/ K, Y5 p2 r5 u9 ]* r$ A3 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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7 T2 a; E$ G' q3 D" r* t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" i1 E7 ]6 \; K7 t+ ^: E1 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: [ L, n0 U! c1 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 J$ G: Q% Z7 p2 x5 ]
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) W0 Q; D5 v; T# c# Y9 [4 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 |" N' [7 @3 d) l6 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* O+ B1 z! K. Z5 u u/ G$ l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ]% Q, N! e! K: i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 v% z8 {0 X9 h4 D* p" I5 Q) \5 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" p* i; T. z- e2 I4 ~4 m0 r1 {
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/ q8 P7 g: z% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# P0 w, P( W" {6 N5 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 J. \5 t6 g( \" K0 O
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7 g6 B3 t/ @) \) \- n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" Q9 u* j Y/ O4 d* Q, i9 l" ?+ m X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# c# U, u$ K3 C1 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 [( Z- ]' V( ^/ g這也是阿 Tu 的心思所在。: K5 z0 ]5 C& ?' }5 @0 L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 o% l0 ~6 e9 A/ E+ a8 f' U; N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% l; g9 S$ I8 Y5 a- `2 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' k1 f! n5 E( `- h1 |+ k3 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Y' X+ b4 H- _4 a) D2 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Q% v6 i: _+ n" C/ \0 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 b* G4 Z9 {: U M
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6 T" i& M& R i$ C5 w7 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; z S2 ]9 q# Z+ k% C, j' o6 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ p! F1 O3 D0 \9 T! ^
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1 ~ L) D) S; }6 ]2 u! x" V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 x# ]: w- X: [& s) C6 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 \6 }: m$ P* H* w+ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 g% v g( w' B( R. d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ]5 H4 {+ D9 F& n1 W$ y, @* U. i* ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( m; o- A; @1 d! p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& f- a3 B: `6 C, y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% d" p- s# K/ ^0 T7 p6 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( y( g) M; E; h
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[u][b]泰串餐廳0 c; g" C8 Z O( T& k# a% M m! _, ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 N& N+ I c: O. z* z b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. W- ~! H4 M2 e+ a7 }' X
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串燒沙嗲雞 $48% U& f- x8 X* v
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, d# Y# g4 |1 l( A炭燒豬頸肉 $424 T& e! Z4 t: V$ j1 E
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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