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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" b1 f! ?5 h; u4 y6 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， y3 B s E# A& U4 o. J6 j8 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# v3 X. i; y q$ R( X2 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% M3 c! f9 F/ @) L' J9 Z# s) j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ J7 p# X# g! ]1 [* P I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 j9 m" A V) J9 O9 Y; L% @% i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 E" D5 r- z8 ?( T' j9 M8 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 T! j6 f' V- f2 G& [7 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 F, A7 e- Y8 U7 i7 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. G0 M# \ s9 Q' Y& G% {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 P0 X; \8 `, w/ m/ k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' P2 u' m5 I6 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
_$ d/ L( R) M* ~5 `4 i! a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ~: a% I$ V( _: A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. \( S5 [7 i( d i1 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# t3 H* n( s+ _, v% s8 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ L7 f1 h0 k% {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- U5 @0 G* G# R5 s1 \
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6 @2 V% p1 h) {: P" \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] _/ P5 x* W- s9 M! x0 R( Q0 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 l' J; @ _: h6 j9 n _" w8 e* T: K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 t/ A5 G$ Z9 Y4 t
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" w, b+ [, |( \8 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- c9 u6 U$ m% W. d, _3 W+ u8 t" A: N( U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ^9 u' Z6 Y& w: e' ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( u) e3 M7 M5 z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 g) x% x9 m- `5 v" R; k9 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 I5 m" P4 c' D3 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 i9 K/ k: d% {# f% e8 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: r; T6 E S( L3 a6 o: i, I1 _ \2 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ C% s7 S& @# b3 r Z* o- i# W8 w
點上微辣的汁料，惹味無比。/ Q9 u8 Y% ]9 O- M0 T
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* a8 g: S. |7 ?0 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 q9 Q( U+ D' b% @" F2 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 k: B/ u R2 n( T* e- x% B) C6 ~7 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% v8 ]3 ]; J* U ~ W5 y
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[u][b]泰串餐廳% O, e X# u7 A! u3 J1 N7 e
地址﹕佐敦廟街228號地下4 M- Y2 [9 M& z; |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T* y. S0 U6 \$ b9 j
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* P8 G; G6 W @5 R2 C) f" a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: K8 U: L3 w# j- H3 u
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# I$ Z0 r2 F; T- s炭燒豬頸肉 $422 G' s& n4 k0 P# N- x8 @" b7 D
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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