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[b]泰國猛醬攻地道菜: }1 |# E) |" _% D* ?8 s
+ N9 ^4 @- U. y9 Q2 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ]! D+ B9 l+ f2 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( C. {, ] ~5 ^% n% j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ]; g: M l6 L) s1 ~% u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 i V) o& _$ @$ d, M( \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ v$ K8 o# A* y* t[u]泰廚班底主理[/u]
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4 l9 H p/ L3 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, m+ N5 A; Y6 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- [1 e( P1 ~! m% Q0 {$ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( s% K+ }$ c) ?: W" _! Y; g: i
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) z2 J0 n- z% E( C! B/ v V2 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 q+ A9 X @7 T" h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 S1 f* U9 \& r* K2 \0 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 L% a) y4 i$ |/ A. R% C. ]+ c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" m D2 Q. w& n z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( q4 D' l8 i) _7 E5 M" X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 A) m" d" I1 ^+ v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( i5 Z7 {+ x0 y- x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 o3 @* b3 f/ ^2 ?) |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) z. r2 u9 {) s8 Y( c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 G. z2 q9 x' a7 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
z; L: L+ Y# z+ `7 }' ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: K% t. O+ j% r6 K4 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 J7 s/ N0 X& }* _2 O6 m6 b4 E: b+ K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Q8 o0 d- U: J, a# n& |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. |0 T- t& F. w. T# |" Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ _) e% z9 n+ |7 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 v* {3 _" R8 ^9 \3 T1 V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% L6 b9 J4 r- x& g6 l9 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 i x' M& h, \3 v. N, F* h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O' Q( x, p' x2 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: Q7 w) V% l" E
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! @* Y' ?$ B ^8 s+ X5 Z2 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" N/ I7 Q$ g( g; r3 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ J. g9 W( x) ~" O$ A點上微辣的汁料，惹味無比。1 g* k0 c3 O+ O4 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 c& p2 q5 @- u# L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 R0 b& A8 g& W! _/ J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 U8 w- p/ s+ S8 L! j Z" s# \[u][b]泰串餐廳6 L3 A: I7 y- }
地址﹕佐敦廟街228號地下' X7 K* j+ R4 ]3 G: h( Y/ W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 v2 }) Y$ ], ` I' D
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, u% t6 R% D1 g招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 j& e; ?$ b) F, u
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串燒沙嗲雞 $484 g( k- c! h( j d$ r1 P }% l/ {8 S
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炭燒豬頸肉 $421 s9 b( P: J9 [5 @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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