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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 |) t* h9 ]2 s- i# O$ a( O7 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ b, ?5 [2 e. r) _3 h% n; _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, W, E5 A' C1 t; Y$ F8 y( d6 ^; U" ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 O6 w* n* O! T5 ~ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 G* M/ @) Y! L" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" r0 `0 k; ?5 o7 F( r4 v3 a0 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* E% x$ S j L# U1 {# I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- x$ _! B- q* |. A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 ?* L* D8 E/ b0 H: Z
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. |- _4 [4 v1 m# d0 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. d. g- P* T- o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 E' b# L8 ~& Z' z+ M/ p0 I- {% U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! |# B+ Z% U/ q5 k9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- X: J5 K d9 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 K& N; @# @% A" d* {& P
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) f2 u- p+ l7 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# P& v0 W* l$ O `% Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ^7 d, u; [+ b$ Z5 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( Q# t8 ^1 X4 z7 ^7 N) e9 b3 `) d' P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" }' m) O0 L% N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 l" ?' B' a% Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# I, |) c2 X8 @7 l2 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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: r2 L/ `7 ]1 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) m2 D% J) I9 y g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ a' F0 v U8 Q7 J S[u]Ken哥推介[/u]& q! U. i+ S" U; v' r! Q2 v. l m% J y
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4 [! v/ G- z x V+ B, ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ B: I5 G+ V. L* p2 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% S f8 L) Y+ m' Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 P, q# h3 z' b9 s* F
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4 r! K/ M3 }; o+ J& C# }/ ^$ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 l5 R1 A l# s1 ~1 D6 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 D2 _$ i( @; `: A- a. Y) O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% e1 v( l! b- ^0 Y5 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Y* a- I5 _1 E4 Z0 A( w" G! ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- i- a; f7 h, u/ b" E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 k u2 H" _- @3 d0 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) {+ m) z* s4 F$ A8 Y& K. c4 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) z2 F4 t% }/ y3 V7 H0 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% r1 A# `, q5 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
! `6 x( M+ M, |" |3 B% F# b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Z# o0 F0 ]( e7 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; C0 d( u& Q) L/ w m% |0 p
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 X$ p' v( a" }查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C/ N R0 i1 v' A# f7 T
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2 Y. r0 b. H d9 M. V招牌海南雞 $80/半隻# ~! Z6 `. a% ~% z7 q& D8 ?
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% n5 Q; ]! `' h+ H% g; A青咖喱南瓜雞 $58
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; m1 ]- T; j; B" M串燒沙嗲雞 $48
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$ Q# r ]' o( m炭燒豬頸肉 $42; D, l* S9 k8 A+ J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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