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一、 $ F' P5 g. T1 B+ h9 d2 ]( C6 h
1.买来青鱼,切成鱼片。
, l, O, T* K. T4 j- c- v2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3 e! E' o E; c3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 % g7 L. u# i5 z e; c! |
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ; C/ T3 H, Y$ s+ |- W8 Y6 K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
! d/ V3 X3 F* I) B9 p3 Q% u; z8 Y! K6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! \/ u7 B& a, y1 X6 {/ i& z, s二、
4 c; b5 [( v$ E原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) `3 ]7 E5 ]; j0 p, y* U或Tilapia(罗非鱼)
! J# p9 T- v( U* F7 C9 p6 Q或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
' t+ c1 R/ _! l' G一条 ' A9 B; g2 x0 z5 v# | j# x' ~
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 9 }- p$ r/ z# a% `" E
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 % W! X( E) G1 U+ \! n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : @+ p+ |5 E9 M" B: g+ |3 I) E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( g8 d5 d* f* @另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 4 F# T) ^% c% j5 M: c9 _
做法:
; X6 ~) n/ L4 B d1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
" f: _! t ?% [) z4 |, M" d2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。0 f# S7 K5 f" s: d- @4 R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . E7 y5 @ B& w, ?: I+ F! d
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
4 X# }! _9 f! }+ d3 q* `% E5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 2 ?* U5 @8 v6 Z) P
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