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一、 8 `. Q F$ y7 F$ d8 |
1.买来青鱼,切成鱼片。 1 g y6 i3 ?7 t H4 E$ o, K
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) $ p; x! f( S1 l( e- P
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
% `' y" |! `) B/ z. `, q& q6 L, ?4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 * C. b9 B3 _- H& F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
7 }* w9 y+ |; f4 [7 |# o* a6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & Y0 I9 w) Q- K$ I% g
二、
! H. M: j$ C" Y+ p3 |& u9 M: f原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 D; w) Q4 G/ s" j
或Tilapia(罗非鱼) 2 B) w/ d5 Z, \
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
}/ z: M# X- i7 b# f2 r" i一条 2 t- Q `7 F8 j
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
; v' H( ?& B; E. U/ t调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
' l7 A1 S. }2 O+ J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" D! W' o& r1 W2 Y, @' ]) q1 Q2 P. V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) k+ ?. u& I- |. d4 q
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
3 g+ R! T8 m+ l* j2 P做法: % `/ B9 d( }6 r. T& h: Y& v
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
" Q: p) W# F; H3 c+ _7 y% m: x2 b# t2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。" q' ~; Q3 ~( j0 x, i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 l- h& K/ j+ y' ~5 r7 c. x, \4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 & |# a* w+ S+ [, p
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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