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一、 / Z& {* C, Y: V0 P
1.买来青鱼，切成鱼片。 / W: j! h! b$ q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" c7 O1 B3 j, r/ T! j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ d9 H* R: ]5 }) l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * {3 B/ `: T8 N$ U- R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* G( a) }6 ^. p* z# A7 p! ]8 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ [7 v' D' z f3 T$ E3 R二、
7 T7 O; F; g9 G- l7 a. R" h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 u" Y3 z2 C/ ^
或Tilapia(罗非鱼)
' `" K6 ?, d8 ^2 y4 L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / I u* K5 W$ e* d' _' I9 S0 o+ p
一条 . N$ ?3 [2 H4 J# Y9 n# z- i8 D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( K: l- L7 u% `; j6 ]) A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - P/ H+ p, |" ^0 p8 p: A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* T$ {' \8 d: H" U1 z# V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & m4 V2 }: q4 j% Y9 n0 n' v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 \5 a# n! N9 B8 G- `
做法：
" K3 C' Q L: r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. r( `, g/ c$ s0 c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 B9 F# p3 [3 Y* T( i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% b0 T6 d% w- o: }9 G, H0 d9 n; i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& u8 s0 G5 v: c! B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 u2 j. O3 k, ]8 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
