|
|
一、 9 T2 _" e9 A: X1 L0 x
1.买来青鱼，切成鱼片。
# ~" l" s; x( [9 \9 d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ x' D. y) V" W* E1 H9 ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 L8 M( n% I/ D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 m8 Z, d5 @5 N, V! k( A% m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ s+ `4 h U9 K8 n0 r+ }7 X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 Q6 n+ y5 h0 T, w0 ~6 W6 ?
二、 ; b, }1 _* n8 M: i" B: V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) K2 a+ _1 o# z/ O( \/ O0 U或Tilapia(罗非鱼)
@; b; A7 u) J* j+ x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- r/ |6 Z! ]8 f# n7 j" `' Z一条
& j5 L5 C/ @0 E- N4 ^' q' m d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) @( ]6 U" w! _$ z, P$ r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* f- f/ n& r0 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 K- r1 }* _4 G; L* z% i5 z6 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * E! v& q) [- s1 }4 z) v. g6 ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: m7 \' x7 f' I' t* P! U做法：
0 V: I$ T# ]5 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; K% D; P* [* B" ^. b- {9 a ]- g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 h, Y S* R$ u: B: n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 M3 d+ r r' i* K* m3 g- o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * D, b8 Q. L, q. w3 ~- b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) b! L0 W: r% I/ ? * J" G$ g5 R2 r7 @7 c
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
