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一、 ' x3 W& I0 V- O9 p* d
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 C5 U/ ~ M% ]/ n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; Z8 u* D) t; y; |2 \% v/ `! f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 a# Q8 R: j/ w. W- o5 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 l6 R# p5 M+ f# x6 V) Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; e1 g C: W/ ~2 K8 _& C( M4 Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; l/ A, Y/ |, _7 R
二、
H; V. Q& ^* f& b2 a" U& G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 U2 Y7 v* @ @
或Tilapia(罗非鱼)
1 Z! y; t4 T d/ Y6 v f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- B( B p; T9 w一条
/ U! z; q' q; g! z) ?% t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / b9 \4 a7 D, Q5 |, x! P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % S7 n: E9 u3 |# m0 X9 J4 [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# U% G8 d* I: O6 \1 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 A# S' Q _: ]: x; {7 X# a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 I1 r8 ^8 J& o* r
做法：
. q; w& k [" W, F) `7 `6 W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 Y7 P7 Y* ^0 R' p% h" p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, D9 H8 e6 o6 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, v- ^+ @6 P3 V _; k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 L! X. r$ ^8 I1 u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
