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一、
& \2 L6 z O8 H- U1.买来青鱼，切成鱼片。 T+ ~0 D9 d) j0 j/ S2 {: ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 O' s1 q; X4 |; h8 t7 A; R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 K( Y) O. ^& m I0 |5 `9 }! x9 r+ K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # S- T5 n' l+ Q# n' _8 J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ z$ ]" X0 E+ f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 O: i& Q' {* e' i
二、 : ~2 P* r S, I+ ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% q. w" J; a1 A7 ]- z2 X" P. J或Tilapia(罗非鱼) & J6 f9 }/ l" B4 c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( I5 O5 U& b' J6 U0 w& P一条 0 \; a8 M+ D5 f* f. O4 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 F, I) s, `/ O# ^! N; o* T8 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , @. T- o- L6 g& T4 K8 a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 |" L* A7 p' i$ g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) S. e, R; b( t( r" `7 C1 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 u. @) j# G% j# `: M" _& e
做法： ! G8 c5 L8 f& @% ?) i; F/ W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ T R; l8 y) r) [6 @* A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 `2 o$ j& q6 w5 V, s9 V. Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 Q- X* r. V2 I4 I4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # Y* g8 q2 \8 M7 L8 P0 M X: p+ t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
