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一、
3 D: a9 j8 ?9 l, P+ B% U* n1.买来青鱼，切成鱼片。 & C( o. V" }; b1 ~0 p( C2 x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. P( V$ P/ q! K. \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 H: D- ~' D# x& {; h% l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 A. i4 K2 _: r9 J1 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 f. C) v6 E/ D2 U4 ~$ s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 I | j+ R6 ~3 c2 ^1 @. o
二、
9 M: \4 \. M& b- L$ C2 ?7 t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 N2 P! b' @% U
或Tilapia(罗非鱼)
, Z2 g1 r b1 c4 U9 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( e' B, r/ s2 n2 u$ P$ B
一条
) v& z$ t2 `% Y! D! V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 ~- n6 ?, V( X1 |9 \" ]: U( y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 |7 L2 [+ I* u' J) ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" H9 @$ u8 M; @6 H# f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - @4 k' U# s! l- y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 S# C- d& `' N2 B7 B做法：
6 U) v2 \3 h6 P& M6 M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) N6 Z) J, ^* b, O7 ?3 h1 c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: [" ?0 p6 }5 k: _! Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( X& U& w5 D0 |0 E) S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; c* p! ~, p3 I1 a+ I# t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
