|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
; ~5 ~1 G3 _# l- n
+ ^8 l, Z# q! d, l蛋糕的分类% g5 l/ }# {! W
, h& T7 S4 u- R4 ^" U0 C一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 l( n/ A9 t3 M( @8 C3 N' o- W
2 v7 z- i% I1 n5 m B9 r8 k0 e6 Y
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( S3 h3 X5 `" b1 F! q# T" z! L
( s- M1 w. ?% o. G. X+ ?. ~ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' {7 e) d- g# N7 v; m" x5 m
2 {# U- `* E5 E 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) I. G# E+ b- x$ H7 j- N+ g$ j7 r
8 J6 e m1 S9 O. } 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" d2 A! A/ v4 X9 Z" p. K. e: _, \- r) y" Q$ `) J. j( b* f, z' ^
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ u, g* c- ]! D% U7 n) O% V
5 ]1 Q: _7 c* |8 m
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) r& d6 V* V" {( T* Y
V% u0 V+ x2 t$ R& |. m0 A/ G. F
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( A9 N9 B. i( \: X1 I, g) c
0 S/ \+ ^; v0 [( K
二 按裱花材料可分为 8 K7 C. p4 n; h3 l% j; K, t' k1 L* M* V
+ q2 |$ [. J* c g: ]% V% T1 t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 } H) x; H6 P5 J' Q
1 x$ }3 m$ J+ s( B; ^ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
' A s& A @8 @. y5 X) K0 a. t1 K
2 v5 A: Q& R! X+ v 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 O8 N, U/ @- O5 Q' s
2 v5 o6 s6 z# N9 [# [2 n F& j& V8 e 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* G# ^( U5 C6 V! B, l7 f5 v" F& ^3 E5 m ^$ X- K/ h+ H
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡