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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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+ ^8 l, Z# q! d, l蛋糕的分类% g5 l/ }# {! W

, h& T7 S4 u- R4 ^" U0 C一 蛋糕按坯子做法可分为: 2 l( n/ A9 t3 M( @8 C3 N' o- W
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( S3 h3 X5 `" b1 F! q# T" z! L

( s- M1 w. ?% o. G. X+ ?. ~  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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2 {# U- `* E5 E  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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8 J6 e  m1 S9 O. }  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ u, g* c- ]! D% U7 n) O% V
5 ]1 Q: _7 c* |8 m
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) r& d6 V* V" {( T* Y
  V% u0 V+ x2 t$ R& |. m0 A/ G. F
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( A9 N9 B. i( \: X1 I, g) c
0 S/ \+ ^; v0 [( K
二 按裱花材料可分为 8 K7 C. p4 n; h3 l% j; K, t' k1 L* M* V

+ q2 |$ [. J* c  g: ]% V% T1 t  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
4 }  H) x; H6 P5 J' Q
1 x$ }3 m$ J+ s( B; ^  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
' A  s& A  @8 @. y5 X) K0 a. t1 K
2 v5 A: Q& R! X+ v  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
7 O8 N, U/ @- O5 Q' s
2 v5 o6 s6 z# N9 [# [2 n  F& j& V8 e  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* G# ^( U5 C6 V! B, l7 f5 v" F& ^3 E5 m  ^$ X- K/ h+ H
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 V# E) N1 b6 u: v

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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0 a/ U8 Y$ V; ], e9 j* U6 i
3 v$ K: N6 x4 V没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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