蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了 ! c: g- }6 e5 ]# G. d: a. y+ G% l0 y
蛋糕的分类 ) g3 c; C% v: L; H' P7 c7 P( [3 J$ O- F/ k2 d6 p. l( F9 J
一 蛋糕按坯子做法可分为: % y% E. \& ~8 g W+ I( W' g
2 \* L* P. }+ @3 ?9 l6 v/ i9 J 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " R7 G9 R% ]9 l' w' d0 k ' o. X4 Q1 Y& A) M1 V. t% h 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ }, _& a5 t6 M) x/ V q0 G* H
, i6 l& ^2 ?2 c; ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # `% g3 Y l6 @' m8 e$ R3 v
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : o( Z |" D. Z9 z) C4 O3 W