|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, H D" w5 b) {6 v' {0 `" ]1 d) H" q1 L
蛋糕的分类
4 Q! X0 T9 ]7 {! Z6 Q; g
. a) H% x) f8 w一 蛋糕按坯子做法可分为： ( m6 [/ X/ n' @
+ ~ b3 X, T9 }- u7 s& d$ Y. z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' j' J! C5 e6 j1 t# ~- J
$ J. @6 c* u6 Q) Y" i3 } 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / H: T) J7 _& }% g
) N- A5 j G9 w% E
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ Z" l$ f+ O" O; L" c" j2 ~, ?( [3 |. z; r2 y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ X, a& R3 n: ?3 `5 n7 i1 w2 d
( U' o1 \8 S4 ?& I% r6 E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 \" A; E$ e) @* i3 R9 a! N
X4 {5 p* u1 W) l5 Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 z4 x( O3 u4 P( N% G
0 c2 a! V( w$ h* J/ \' M5 y& T 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 G3 D& G. i9 j8 i+ c- g P
5 P" v0 m# |6 D! \+ @- V! ~( R+ Q二 按裱花材料可分为
0 f/ f+ [( R2 q4 u& [( g: D% Y b4 K& i0 v" Q6 P
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 t- `/ ^7 X+ f' W
: U9 I; l' C& N+ P# }* _ G/ r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & U3 g3 p) D! ^$ ]
6 ], ?( s6 J* Y: G 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. C! }: P1 n5 a* N: T8 V3 C
6 T2 e. B3 p$ M: c {: g$ } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& w9 E4 K f+ l
8 _4 P# \5 l1 |
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡