|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 |- b+ g7 i0 t, W. L- N5 `
独特香料/ a9 L; C4 t0 {7 l. {) S
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。3 q( M! @+ x# T5 b7 x
1 ?" s3 O/ r: O$ ]. |7 v 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
& m7 ~$ i5 t- u8 E- Z/ i
! `0 U( a0 m/ p% Z" }2 x 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 M% r# U1 h1 n3 s
: `6 |. u8 h! [) b T# U( O 香茅:同时具备水果香和香料香。
/ A% g8 b* N* }+ @! U( c- ], G9 G" ^% n5 ]
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。8 B \" u; ^' ]. h" k6 o/ q; }
/ r' ?# s2 x* V- ~4 A2 p 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
& n9 o6 s( q3 A- k/ }
6 z. F4 a g6 K; ?& j 主菜:酸辣是特色
7 S4 m5 M2 g1 n+ R* e; J" Q
; y* @: R# _% u+ `6 H+ E 烧猪颈肉,嫩中带脆。& A; d, X5 W3 o+ b
0 Q+ }! R s! S2 n- |9 C佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
/ c; G$ G- |: u8 S
S9 W. V+ R+ O, K" q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
/ J6 ]- x' x" y
8 e1 a* D H8 Z% r$ @7 W, s汤类:喝碗冬阴功汤发发汗2 D8 \3 w: E; s- b' ?
0 Y1 c8 H% D& n* T8 x
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* C% m- m; O. d, K7 Q# U
/ h$ f7 x1 L+ t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
4 l/ ?5 {8 d9 z8 `- S2 x
+ o9 k9 }! L+ }- g7 z 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。* M5 p! ^7 g* k5 a
( R/ h( K8 D' l9 G8 W# |! V4 y7 q. I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ L H! K6 U' f. r# {餐后甜品: 风味水果最清爽
, s: ?' j% B( p. _泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 @; H/ O' U! w% n3 J
8 R/ {9 Y' ?: I5 J, z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# ^! [2 _: C! c; \
0 ~+ W. |+ H, ^( _ h
/ Z, u0 |5 L+ D4 v* U9 o/ X+ i: V! p: z. U6 k% G" V, J
|
|