|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ ~, f3 d6 K7 A. Z独特香料
7 |: \# p: K( h3 n( I7 |/ L 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
# ^+ C2 L: u3 v3 b* U
& p4 y7 L* g- E# Z% a' Y1 J 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
' z Q8 _ Q( O) K+ t3 P4 {3 a+ k+ j. n# E( T F! W+ s6 j
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
/ ^8 e; ~. l3 s1 Q" R2 y' E7 I' b
5 g* p+ Q! e0 V2 Q& m1 M7 W( u 香茅：同时具备水果香和香料香。
: @4 K# R z( s3 X( A: e9 u/ e5 W* `% C# W0 V' d* {
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
; K1 ]* Q, C% z2 t
/ X; |) Q1 O3 ^5 @ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。+ R8 K3 P' J5 g* r. D
% a* @# |* Q+ U; M3 a0 Y! ?
主菜：酸辣是特色
1 R. {2 M8 R# d3 i4 d% Z C
4 L0 S3 ?3 H3 s; K& e, [: G. A; o 烧猪颈肉，嫩中带脆。
2 {" l& G, u9 N: @# s: }# J& \' U9 Y
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 D$ x9 v& ~) M3 \7 O
, D" a K9 R1 \# ]
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 n; A' H Z$ c: k, M2 p
W. b5 Y1 |# X$ u: r汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
5 ?$ B6 u4 w1 P! U; Z
. r3 b7 V& D; p4 O& X6 n “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& m2 j6 ~! |( X/ I. y* f. ~
0 s. P: U1 f e 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
/ M- j. ^! d; B* H! ~/ [3 U- q0 t& \- \# j+ ^- I
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
& R% A2 |9 G$ Q( n- I, E! {
2 R! D! H0 T8 g" G$ v 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) g& r6 E' r( t
餐后甜品： 风味水果最清爽
6 O9 E8 v; _2 w4 k泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
0 v- }4 e L/ y; y. h9 ` O6 c/ u
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
3 a+ N1 N5 r2 H! v0 s- q7 Z+ D1 T- d* A( Z1 g* L
8 e V' q. o/ D
# y- T5 q& ? s/ J( _$ J |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡