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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 Y+ Y6 t0 I H+ e: a. d独特香料
% H' J3 E$ W7 q/ H: G/ |$ } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: x: @; S: r0 D: l- e. G9 J
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。0 i2 _( `+ g5 Y B
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 r: U" h" r9 n
0 U1 i' a7 w+ x! ?3 E! v1 z6 n 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色- J1 s% L3 {9 X7 H' Y! i* D. L
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烧猪颈肉，嫩中带脆。! n) O5 w3 e- ^5 L# o4 g6 j
4 j+ r4 i7 C8 D, E# |佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 P8 ^! O" e4 U* \8 H y) |
) ~2 K* {3 G0 G, @) A 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 z9 ^8 L& a$ a# b
% I- v+ U( B0 ~! H0 H' M汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ f5 R8 p( ^" w0 F5 U* w* ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ m7 F3 k- K* c4 q9 H" X
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。4 S. l0 h2 p: p0 V- Y8 L9 u ?
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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G: R. H) L# Z) w- l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& b4 W) @: o3 j& S, ]
餐后甜品： 风味水果最清爽
! p8 t4 Z* n. J, C" C7 \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 T4 L5 O$ V& G
" V: N) j1 z8 D) Q0 M 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! T# z8 T" r) v
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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