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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; I" ?/ K- H& _$ i0 e. o" G5 [/ E
独特香料
2 r2 l0 y) f; R* i2 h 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 ~) K+ |2 n. k" X
8 y# z. d- ?& }8 K1 ~ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 T/ ^. i( G) u' n7 G! E
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 o( ` y4 q$ o, j
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香茅：同时具备水果香和香料香。& _' p1 ?* u9 J, }0 d9 l* r+ i; I
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 E- }" H; F0 z: B/ R* I% w
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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- Y8 Z9 p d" f* ]! O 烧猪颈肉，嫩中带脆。. o7 T3 R; K# {" C, `2 c& R
7 i3 j+ s! g+ ]) K佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 }+ p$ r2 t7 N, j1 Y" ~5 N
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" J) S+ s. g; {
3 t! |( y& G, a' A* K* G汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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, W# w2 w7 g# ?9 y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* G; p4 y! t, u$ V( _
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- N9 R3 u% l* O- U1 C' G* a/ }
餐后甜品： 风味水果最清爽
" f+ T- b5 R4 O泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: a3 u* y }2 q: h" \
4 F2 Z' r5 e! A6 p! } 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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