【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, R$ n( B& l% T, u+ P8 t3 e( \
9 S* J/ D( d( `& ^; R

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

* }0 D* U5 J9 F3 n5 w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
9 I, d3 r& L8 W6 O- y, z
焖山药
- a6 F' m+ R, G" p( ?
煨制兰花豆腐干
" q0 |4 K  }8 f3 |

6 W! a2 \2 n5 h5 A: W杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
+ N+ E+ {! E% h# H. q5 A
% v+ O% o/ ]9 I5 s腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
4 G( X2 v6 N+ N+ V2 b
糟溜鱼片（大图）
1 O; o% Y4 K/ Y' L+ r

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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8 {# v8 i- f3 r* o辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 L/ H4 g( g2 h# u) Q# o、八角、花椒......

xxiuzi

! Z% E- D: d  S# t

煎茄肉丁
' v, g, L  N& Q# hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 U  H" s% X7 T4 ^+ z0 c、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

+ D- @% y/ V: D呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! k' c4 \: V# a4 a% `我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。