【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

" t" K% ?" F2 {( F) i; g焖山药
) @! H3 G9 K1 i+ @8 Q0 e
" w7 `: D3 H& B) |煨制兰花豆腐干
4 R$ v  Y( o+ H' `% [/ @3 `

0 A" `  C- b) k8 O' U杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
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* F  d5 S& E9 p4 X+ v- B糟溜鱼片（小图）
6 x: p2 S* p) D/ k6 w" E! |
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: \  i( D, S$ z6 s! e* A& s
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

8 _4 y, G# [' p7 o/ I' d
$ D, h, F' Z/ ^) T' p7 n这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

( D  d  P# G1 m: W2 ^5 x2 ?

煎茄肉丁
5 A) a& j/ |+ Vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* [# Q; l8 ?0 `! n: G& v8 s关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ M2 L0 a. N; Y  Y2 J# P、八 ...
, [; ?" Z7 |3 N3 I9 E# {xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' A6 E1 Q" C; y) u贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 F2 X, n2 u& i) t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 s5 k: ]& A6 ^, r3 Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

$ Q/ @, R8 Q6 N5 J呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
7 m7 b: n  [2 k: G( G袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。