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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 u8 `8 A5 U) T% `: |" G配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! \  W* H  p/ j; V* j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 i# I- b3 V: a* U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. M( w+ k& s6 z( d7 V" x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 F' y" M' r  c( G/ i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# C4 ~" N2 W; s1 ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% |. f& h+ i0 |* D) W; D/ s5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* w! v4 [& a* X. j% A( i$ E! |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 w2 s% ?( s. w$ }, N4 g7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* ~4 G& h, q$ X: H' U8 A3 C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 J( J. `: q" e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 w5 `5 [& r4 _# Z& b) m配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. u. k4 [, {6 h; X9 W, H0 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& k% N& y( P. W( X制作过程:; a9 K; F3 y. K* n' \# D; K# @/ l. l: G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 r7 ]8 {, R$ w1 W: ]
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& W- W1 n8 Z/ K9 Z2 {2 \
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 S5 o! a& X9 E# m; A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 p+ E! `9 _5 E; V& x" _
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 k/ Y$ C. F  |( ?6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 s1 [4 r, z6 G+ n9 J+ }' ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! X/ z- E4 q+ R) i* O2 Y0 W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 z2 J4 K. g7 {9 D% F" I0 s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 I" L9 {4 I+ O- b) g! m; `4 b6 p; D2 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 x  A4 q3 x+ q! Q: j) \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 S$ G3 N. T3 x7 [( Y4 {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 i; _- o$ [1 a3 O8 W8 e+ N制作过程:; y. `1 k; Z( l0 ~7 [4 X2 |+ a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 E0 ]  w9 n$ W+ G+ W+ F. K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* [$ w7 a+ h* u. {" x
3、加入花生酱。  ~1 l& l3 J# `# d4 P. s0 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# R+ |  `4 [1 ~1 ~! P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! B0 n8 ~( y' x2 h$ X; B0 a
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ w! p# @6 q! l; `' Q6 o1 ~; R2 L7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) k% t3 R, l! M  Z5 d

- |! C! R5 S3 b" r3 Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 M, p* p4 W1 u, K" m! N4 x4 A; V, |香草冰淇淋5 s( _* N. o0 E; i2 ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 L& o5 L( N! g0 {+ ^1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ T$ a& ]! h: J7 U& x6 T2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 Q; j& a5 a8 P$ k6 K3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" t# d9 t9 a( i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( ^) w$ n4 {6 f- S% N0 }  g) e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
" \) e" s% K3 _; \
4 j; F: @' C4 r, Y! q# y$ x$ B7 X) J芒果冰沙% {% B! n/ l: B
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" I8 a6 l! C' y! m+ d' P制作过程:0 Z* ]0 k0 D! w' S% e
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* X9 o9 r$ q0 l2、芒果切开,取下果肉。
' a* L$ S7 R! n9 X" q8 l3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 S4 t, ~% j5 A8 v6 J  B% a' j
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 Z* p) [- ~4 C# @) R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" k- O, K2 g% E7 P- Y+ Q; ]7 S; E+ w% c0 q( e; i
椰汁西米露
$ E8 V- I9 Y2 s配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  t. Z7 ?8 t& F9 j8 f* z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. w" ^$ w) D7 G
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: D) R4 r& ]- O' F6 z+ w
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 P* e1 j# L8 s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 q- V' i, T. j% t$ l- r8 P5 K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 ~# L& j" I8 @) v! i; W8 Z

: h5 n% J; G+ R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ _' D' K  ~6 t6 j9 K  W  ~+ k9 [7 d% z8 a& ^
材料(8”分量), p; f' p  \1 P  _" M; d4 W
1 U% w3 I8 k. F2 y- K. r. |8 b' {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). l" I5 r. d6 C7 B

5 w; C+ C6 [) S* e3 L9 U装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" r; s; a# e* u# V/ i& r
- a; l7 R' @# t$ ]( D( t# `4 i- f. I& d材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: \3 ~& P2 G- p5 Y9 p8 }  ~
6 A* L% f( @, m+ q' z+ q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ c& t( {8 h0 X" Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& x) S6 _# N2 [7 w: [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* k7 q' w0 I/ F6 ]3 e2 [9 u         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: k; C& i% E) E! H6 s) {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( r2 H( {/ p) B# A8 A; e

! d1 B. D* o* ^- g5 n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( e- I5 s1 X. k0 C& |
' |% Q; P. L2 K8 K( }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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