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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 {+ s2 V* @8 {$ S) w  d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: S$ r1 x6 ], e4 L1 Z: `4 L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: ]8 O( _4 R* H( f
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 K' Y6 n* w2 e6 `2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  {5 Y! U! x3 W! g& `- }& N
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. y* y: @2 K; f* Y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 j( U0 x% [: y1 K' o& F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& l$ S1 s; i! U$ z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! o% t! X* t+ ~' Z2 [) b6 S; D
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 B) ~. I. V' o# X" k, Q1 c8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. G1 B% v/ ]* `7 m4 o5 J* ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 j, ~, G' d' z3 |! o. [. z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 Y; n  f. K2 Y. |8 q5 Z4 p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 G( V3 u% i6 [+ N1 I! i制作过程:
; c% R5 j: d# }" s, O! y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
9 s( Y& }% T) @& N% A4 N( R9 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% g0 U& _, S( M9 e( C" {" J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 K) G8 ]  g: v* |' N  a
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' a2 m2 @' V2 \/ U/ p0 |5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 g/ X8 D& P% o9 ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 H3 I4 h9 f# Q7 [+ s" o! x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 y% [! K9 o0 D9 l6 B9 n! f8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ {6 K6 u' ]* t3 u% j8 J' N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 P0 c% K; B# Y# |' _/ M- M6 p/ n$ g& M$ W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 h6 e/ a" R3 t8 r, {% ~+ O
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 b2 h. Z5 y* U! [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 O7 K* s- s3 j9 {( n& O- W. @
制作过程:3 R) e: [  T3 ?2 Y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 G6 z# q0 H/ }/ H
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  D# a8 a  J# M" e! k9 I3 t
3、加入花生酱。
5 |" C! @! t: }; T  x  o' @4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 b& T0 {4 ^& _, r; j, U7 t+ W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 v; ^  R" _/ Y% u2 R1 y, l
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ `/ \" m( e( i) I$ Y2 s( N8 j7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" g, ^7 L- D  M9 l( H% a

$ ]4 a  U* y: a/ q& Y5 L# ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 I* U; ?8 d8 h& H) w: b香草冰淇淋
. b5 u, Y# H/ i3 ], q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 U3 d6 W% {9 A% l+ o0 M1 f1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 \, ]& F4 y/ }! R
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, B; e, I3 i( J# o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: q* I4 b( B* b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 [' \# N0 h) t3 g! r
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. a( c; V% p5 s9 ^7 K
2 U# z; e# R" U  j, k
芒果冰沙- X% P2 E) y% ?  g6 D3 m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" z# r7 J  X3 a' a制作过程:$ h& J$ ^: m/ Z/ Q; G  Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 a6 H8 k4 k' i' s2、芒果切开,取下果肉。
( o+ u) ~' D9 r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) Y9 N0 r) t# g/ k0 q, h
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 q4 \! M- W0 t: f6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 N- J* E  E. p/ l, c; D- K3 ~  c
椰汁西米露
: F2 K1 G4 |( ~) T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ P/ O, I& x. A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# ^) n5 {# I( T" n0 w9 q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) m# @; e+ g2 N/ j6 K2 g! e/ `3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  ?$ q5 t; q2 {9 m9 j* c5 c4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% B! c) |! j5 F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 J  t5 I9 L8 N# a9 t+ b
7 q  W) c% x5 {0 k9 i2 ]9 p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 a5 |( o3 m7 I
, V; @" f" g9 ?" M, [
材料(8”分量)3 t. D0 t9 y0 s; [

" k, R7 ^2 b: e% |% M饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 K4 U% L, k+ C* p  N7 i
" q" R! D+ [: [# c% l' L3 U" P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 S) L& C  _% W' Y1 Q  H, d
$ y5 {; z  M3 G9 b' Q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 h% p- ~7 O  q, V" i: J
, @0 I9 Z/ h* Q# Y8 ]  Q+ R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( n, e6 `4 [) K; f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; X5 k, v$ j) }% v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: v/ ]% Q* d6 ^. z; ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 d& [1 n4 N" ]/ j* n
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: Q5 `6 M' ^% H3 E: ]
" i, l$ H; j2 a8 j9 y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" x1 r% t' H. g6 L

. K# m2 C" n8 R1 n  }; w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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