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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 y5 b3 V, R/ v b. Q
: j4 ^: F9 a. i 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
G( l! z/ v5 @6 z& h 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:, u3 a3 z* G: D1 c# x0 ?4 Q
s) p3 q+ m5 k, ^) v6 g; F: M1 S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, l' R& [4 q- q0 r. ]
) z1 u1 N/ t1 w, i! o0 _8 G$ L! ` B:黄油50g。; P7 Z& X" z* w, F) I
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【做法】:
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/ P' Q+ K& \& Q3 B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 X$ y1 f4 K5 E1 w/ u; N8 X# u8 {4 x
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- |2 }' P2 Q% {: p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* ]1 E4 A/ R( U! U
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# l3 N l- B$ u: g! V; Y: ?! w7 A2 ~

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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$ o% D1 R4 w" q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" @1 e( U' v w
7 H0 s$ f5 L( u; s+ {6 y下边是刚出炉后拉丝状况:9 K3 B9 t" M: m
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" M2 N# B" P! z8 A% |, V# V
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 P- u- I3 @& S% C. i& M: O
; }0 e. w$ J, o- u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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