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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; q! d5 d$ J( j# ]; M( e/ V0 y- k2 j: `2 Y' N, Q+ ]
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! p( O1 N' a4 g" w2 ]4 p8 g5 H

5 r: ]. P6 w! c) Q/ a# j  I! p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 A6 {3 B2 {3 P3 B# x4 f% P
0 a& [+ V3 h2 \: B
  
% r- r9 P; t4 k' _$ n" U# A8 E  Q: l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* z4 T. g+ j- h+ P8 y/ e  Z

. H9 [6 h; ?7 B7 w: o, y
' H( b3 x/ b. N* A, G( ?0 r# _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- W0 J7 x/ D+ x8 y, b& Y8 O: E- ]3 O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , L9 |2 d. p2 b- K* c/ B: R% h

; c# `4 h. x# c; m) t1 u( G0 |' m8 n- t                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 K3 h& g; R: Q$ K' H  w  r/ k- V

# I) j" R. E. o  T$ o1 U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 z) l" J7 [) H9 z: G

1 f, m5 X5 F- H( O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
$ Y3 A1 ^. Q" k
4 X. \1 [/ V" D, s3 H& L5 y9 S% c( ?
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 L& V0 p: U3 N1 n) M, s' F

" V, j3 J( N# A6 L1 D/ ?" L                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ r" F5 g! J1 R* g, z

+ A3 N) G# i2 a/ R. S% w3 V/ j           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ H! ?  H+ i* W% ~# R, ?! b
. W( X+ I, d6 z. t% {
/ q& x* B" d! R5 L4 q0 ]- T

, w% c, L* s$ I6 b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 y5 b3 V, R/ v  b. Q

: j4 ^: F9 a. i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  G( l! z/ v5 @6 z& h       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 w& O" A% E' L: d, H" ?) L+ c1 b# C8 s
8 t( k" l) k3 L

1 M4 q/ b4 n- c  V7 L7 Z4 d; z. [1 J7 f
【材料】:, u3 a3 z* G: D1 c# x0 ?4 Q

  s) p3 q+ m5 k, ^) v6 g; F: M1 S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   l' R& [4 q- q0 r. ]

) z1 u1 N/ t1 w, i! o0 _8 G$ L! `    B:黄油50g。; P7 Z& X" z* w, F) I
+ i! t! E* Z! r
/ k2 Q4 V3 S+ R. S: Q+ d
- Y- T' v1 j& J3 g: z
【做法】:
* r# o4 w/ W2 w* w1 Z- T+ T9 Q0 b6 R
/ P' Q+ K& \& Q3 B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ F8 }$ ~& V! n8 x0 \# }" ^8 ^! O# _2 W9 ]
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 X$ y1 f4 K5 E1 w/ u; N8 X# u8 {4 x
2 M! M! g* Q: P, X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- |2 }' P2 Q% {: p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* ]1 E4 A/ R( U! U
2 u1 U! ^5 _$ K- ?: f
% l9 N* ]" N0 D- {8 U
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 A2 o6 K, P9 D4 u! [+ S/ ]+ l8 P4 z& }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# l3 N  l- B$ u: g! V; Y: ?! w7 A2 ~

; [0 G4 s% \( J, G# f% b% l5 F) p. H" [7 L
6 `$ J% G* r  R* A, _
【注意】:
3 U4 T. a- D8 C. @  o) m/ P; X# e) r" a3 O
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# R# _& w4 k0 {4 [. P
$ o% D1 R4 w" q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" @1 e( U' v  w

7 H0 s$ f5 L( u; s+ {6 y下边是刚出炉后拉丝状况:9 K3 B9 t" M: m

+ S* v2 C9 D& t( ?. x/ k% ^
/ u2 H5 _- _# V3 u& P
$ n" k3 a! E& y0 V
" b+ r/ I( g. B8 y/ y$ l" d8 p: H+ s$ ?
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" M2 N# B" P! z8 A% |, V# V

3 O( g# l" v0 E8 d: c+ R2 `4 ?( U! n; q) s; e* W

$ d- V6 J* r, @4 a0 g4 B( Q5 ][img]
& b3 e) v! b3 U- x2 s; I8 s. T. ]4 m& a; R5 }/ G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 P- u- I3 @& S% C. i& M: O

; }0 e. w$ J, o- u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, r2 R( a+ I  t' d& Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 Z) q2 K* T) x$ D
# \) F  P' s8 J( \( X
& A* _1 A/ g! g3 t
泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 h) X, I' L; x- A) z1 \
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 h4 m7 I! O7 H- M7 ?; v- @
+ I1 h5 M: {* F4 w, D' t泰式甜辣披萨的材料:4 @0 N& O8 _* p% P* {
(28CM正方形烤盘)   
+ v& S; S( Z8 z" @% p9 B中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 F1 @, k, a$ `6 k( K! H5 Z# s0 @
  1 O2 _# d+ [" q. a+ ~3 D
泰式甜辣披萨的做法:
& M! h( y# [% v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) u7 @: ~5 l* e9 H
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' s$ Z: x4 i$ s1 r/ p( ]! {3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ f; F, f3 o0 h4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' Y2 P# u$ ~( H$ ^. h
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) H5 k! `% C* w# u. N4 V& Y0 N
  
6 a: L' H. i6 K/ k1 K提示:. e' A( _" r8 t; z1 z. h
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 T) W, @" [) V# O( b. C

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 \) p- y: _% p. U) T  x( p" s
& x7 Z) ]2 c& M) i
巧克力水果布丁蛋糕# G7 C$ w8 \* \# `
A.可可粉  37公克
  |& p' M+ d8 D% u5 Y 熱水  147公克 ' P7 _# O' o3 |2 R1 ^3 z
B.細砂糖  184公克 ! {& g/ _$ C& ]$ b
 鹽  4公克 ; O& o, G* E, r3 p6 x+ H
 奶水  52公克
& b( ]3 y7 C/ ]2 ~9 d1 s 沙拉油  88公克
/ n! c" U! C  c. M 蛋黃  92公克
9 ?. a) H+ \# ]! ?C.低筋麵粉  184公克
3 o2 U' f: d  K; x 泡打粉  2公克 ; o/ v- M# V  J! N2 t
 小蘇打  5公克 3 O" |& J3 }  @7 v4 y; N
D.蛋白  184公克 * ], [. n5 L7 |% V
 塔塔粉  1公克 4 g9 ?3 f/ S! g! o: K
 細砂糖  121公克 ! p4 D4 m: L1 n* E# b
E.法式布丁餡  適量 5 t# `- i0 H; t! m
 奇異果丁  適量
" ^4 U3 [# |# r! S5 \) r5 ]! b/ H9 m 草莓丁  適量 ! E) d4 k, a/ G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) s* \, Q- r# g+ K8 Y6 U$ ]2 z- {

: Z3 N1 o0 p( e- [! R; G6 n8 [0 k2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- P* |- M* k8 s+ S ' O7 h% S; n2 q4 a  I+ Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& r1 I- O/ N- J" ~* u. e
( ~6 s( P) R$ M# y) t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ J% z8 c2 d7 C* ^
. S! r. V* D& ~7 W5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ n5 T+ v$ s5 X
# B) I! u. F) X( D/ ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; i0 Z9 F( E4 w$ Z8 F* W

* M1 M3 v+ N5 e( L8 ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 \* E& F2 C, P7 l; A 4 @) B! b! P" s! K
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 {' v/ i& n$ w8 y8 \$ g% b& x 8 {: o% J( i$ E- M7 A: ]# o
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 2 L0 J' o# t' `7 x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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