醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

9 Z9 g$ ?% O/ q$ V) F
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
. w! h$ F/ a+ M6 [1 W/ z& d
' l' r8 p% _* {5 y2 W

xxiuzi

+ r8 u+ j0 H) R% z7 Q7 a* {( P

  

+ q8 q0 t( B- a8 F3 Y% g$ t# q                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 E2 N# X6 v0 c  r5 n0 z
+ l$ R0 Z9 T( p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 B; a' y! T* y" P0 p  O3 ^
+ f' \2 d( y: P9 v' v( G1 X8 }                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

8 X0 m* x4 c" C' y7 Q# C           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


+ {& a6 s" z( B

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

5 ~4 q' f8 l' l7 \
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
: A: ~$ j' p- R" R
; A" t1 R  v1 \- z
( M, z" ~, F! R7 S$ }% A$ H

【材料】：
2 h& Y2 i# P" H# d2 n( O+ N
7 q0 z) K8 f! ]0 Z; w, N& ~    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。


" e0 }1 l5 i- w8 h" E% w! }. v) ^# W
4 n$ K; G, Y5 P+ l【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
* }5 @6 r1 E, J; ~5 R! @
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3 ?+ _: {# v5 R, D4 |3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


! @1 G3 c% F( d+ ]2 K* U5 e/ ~6 @3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

5 S: E4 \2 v$ U" {1 w$ G4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。


2 G, u6 ?8 S$ B# _, W6 l6 J
【注意】：
# n' P6 A& b8 a
( w+ H+ w- W7 n5 T7 b" G) _& l   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
. K3 s2 F( z. s% P( n. l
( q: V' _( m9 F. S) c. I下边是刚出炉后拉丝状况：


6 I! i5 P7 V4 ~2 v
: B& B, M) w" C0 B, X4 Y
, D8 W1 ^/ i1 n) x4 ~* H% E4 z& f" H
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
. g0 x+ n7 p$ ?/ P3 _' W

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

& {! w3 \: _0 a  N# b, O) ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 b8 x2 I( O0 g, o9 B9 p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
* ?! B6 v8 S1 P9 }3 C
泰式甜辣披萨的材料：
; e* X! M4 E8 V5 ]" N% I0 e（28CM正方形烤盘） 　　
, k+ d4 J; }; }( Z1 [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
3 c- O. ], q* ?# x3 B1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
- ]2 G' |9 C/ O; j7 r' M* O9 o9 U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
$ l4 V+ i- X; E5 U) y: X0 _3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
& ~1 c. U. d9 W! ]" s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
5 w6 L. p1 @8 B' e: _还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# k+ _) F" J+ X6 w2 M( A

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

2 J& x% f4 [3 T  e6 t
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
0 n3 o. `* v  d6 ]　熱水  147公克
& k- R. A, Z  J$ t9 BB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
1 B* @. f9 w; r: U* D　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
  ^$ y" H9 D) X/ o2 L5 p: I　蛋黃  92公克
8 y1 z7 a. h3 L& N* R6 r7 {; QC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
4 P/ h# B: }& }/ R+ s4 D　小蘇打  5公克
+ O* }- N( ?$ @4 ~3 Q0 sD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
  M. N* |3 ]/ C- i: h) B　細砂糖  121公克
; Y4 A/ G- M* ]% |E.法式布丁餡  適量
2 o4 o6 x. _% J" U( M8 @　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
; G$ Q7 F! M+ j! H- Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! ?! Q5 n9 ^+ o3 ^
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: H% O' ]$ o# H; O2 \0 x) @
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
! X5 l- S; {8 d3 X+ y
  ?& n6 [! O" O2 c4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
" Q' a1 i5 C" s% c3 k' d
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

$ ]2 w9 M2 g6 d9 L2 v8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。