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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: D% j0 o+ O6 h# v; ]: v  z
- C  _  ^: O- J* H- J# P5 H7 H8 Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: }, Y6 `3 l8 j7 z* M; C# M0 ~# J( [, v) l6 Z# S9 ?
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( L/ S2 j1 K4 j' I% }! Z3 k" h  a, M: h% Q: H- D5 ^
  
1 b7 _+ p3 Q6 [9 B. p2 U1 k
  ?7 x2 J, S4 ^% b% Z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' y$ ^' M$ l9 e1 h

: @# R8 _1 G* _# g5 M4 f: l/ w+ ~$ \, j0 r7 ^5 S+ O1 W5 Y& d: c2 o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! u9 `* L9 [& ?% t1 b; F$ G+ z& b2 g: N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ ~, g1 ~! o; s$ @7 ~7 {2 L& p% a' c% A& }9 \; a" `
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 ?* p5 B) F6 A9 J: k3 p. m

8 V9 a  E2 u  g* m                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 J% [; C# ^( V* l+ N1 {  U) [6 K
; d" a* @$ P8 W( r+ o& Y; p; ^                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, s# W% Z. l. D' u; {
8 G( c( `8 E# z% G9 D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 c; E7 r, I% m% _- P" ]5 Q- q' E8 B: P* D  r+ E5 U  }
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# @' @' ]2 u, n- x+ d' k
2 E+ N2 G7 V; n4 ?4 u
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ h3 P, C  v0 C( M
( V8 ?3 z" U4 a6 l

0 I' M2 t. o! f* C2 D- w0 x' A$ d3 m: X$ G2 g% s9 k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % U! D- a6 C1 S- f  Q8 _
; X' q5 y* Q$ N( Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。! g7 [; c( q: D# z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 c7 Z& z+ S& y8 G0 G2 y9 e/ \" c2 y
  l& M6 r3 A& B7 R) N6 X
- }# f( x- ~4 l/ O' f, s$ J

& E% f  V/ O4 M# N4 `【材料】:+ j9 N, M9 K5 x0 F
% V/ q  A" [! I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 n& |+ M9 U( H: T0 y
4 f- q& C3 S5 }$ {; D6 T    B:黄油50g。
+ e2 G& ]6 p- ?/ |) o) w' e
7 A2 U& Z! g& ]4 z
$ R( s; L$ f4 n8 l2 {8 q4 Z: m5 _" B% U6 }& ^3 c, o% |9 Q
【做法】:
9 F! x$ A2 {2 d: b! j" l5 }: I* c8 j9 {% x( |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( P  D% a/ u9 n& G7 G) S, Q, ~' w- W8 e* Y- U1 s7 k- J* A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 \1 w6 L' Y8 ?' S1 C
, [- W! i4 d+ F8 q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. @3 r9 c2 Z- W4 l" Z' T3 ]; _& b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 G, d8 S' v" B. c1 i' w, e' h4 F+ h1 C8 l' A. y1 N8 i, ?
! A2 v% R/ w  k* q. Q, Y5 G
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
5 h4 H" Q' }. W2 \. {. W* a6 I
3 ~: L# U5 U; ]/ L( c( M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 \7 `8 z6 h) |6 b; y/ H! C
; H8 |! O/ g: A$ y! \( t) B6 b5 u  S

! U9 Q9 C' j$ P" f3 G8 O+ ^1 h$ s" I5 O5 L
【注意】:  V9 v( b, i3 Z+ e- a7 f

3 C6 R7 l( l, U6 K/ `: v   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ I9 s- n3 o8 d
  H  R: B8 |; v. f. R1 j7 j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 W# |, P. U; ?+ p9 R7 f/ s0 W0 G8 `% w2 t$ U$ c3 Q4 a
下边是刚出炉后拉丝状况:9 i: v# s9 y3 B0 Z

" F" v6 H; M7 d9 ?  W- L1 E% v; }3 M$ R  l
, M+ Z$ h8 v' M0 r- ^. T* g
# @* i( Z" l& s8 F' a* f

2 @% L: b/ }7 Y7 z4 W面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 @- ^) s: t# d( T4 A6 @! j
8 X: R) t: Z% H8 X1 m3 r2 m/ {8 Q( y" Z5 E$ a1 a; a$ f0 J

  N4 X$ {: S: I/ S: c[img]5 k( k3 Z& a) d! o5 \. J4 @

; ?" v& B1 d' Y! a$ Ohttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) _* @  d4 A  H: h+ B8 _7 A' D3 P6 d4 I  a' |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ `/ T, n' x6 m& v8 O. d: H% J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。- N$ e9 f" E" ]# h: W! q; W! l

3 d& T7 D  ]3 P+ |1 c# L3 x/ k: ?$ \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( i2 g- ]; w" j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & B- ]/ K5 Y& c5 X. Q1 t: @2 i

$ W- F! K- E$ x0 R泰式甜辣披萨的材料:9 c% B3 T2 s4 L- B
(28CM正方形烤盘)   8 F4 H, L  [7 Q/ ~: r! ^' L- }
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 t* Z  Z2 l1 o7 @! v4 r  
4 l7 ^5 z( C& |1 @泰式甜辣披萨的做法:
' x& r% L; Y0 L2 d8 H" m( z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% Q& V5 p$ C- d4 U* S2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 q+ ?6 b. q: A, D* S. L( W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ v+ _( A+ @/ B* {7 ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * x0 s) Q' g* k( ~3 u3 n, L, y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) B; C( ~% J6 T: D( I4 m   
7 `0 y2 Y/ o' L2 b, f9 S. C( T7 q提示:; T/ t# G& x7 A' U7 s  D8 f9 G. I
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 q6 ~2 K0 t6 U% t5 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; `4 |6 c( G8 I+ I! W! j! G
$ R: }! p/ N) U1 b! }% M3 y巧克力水果布丁蛋糕+ _7 ]0 S) x$ X  d3 u" U- j/ h0 c
A.可可粉  37公克
9 }; i7 K3 |) X% s/ |" D 熱水  147公克
8 v+ A8 p- A* B& zB.細砂糖  184公克
+ v) s# Z: [. v2 }- R& q; }0 `3 J 鹽  4公克
+ J; N6 H/ F' G/ X% S( m+ C: g. B 奶水  52公克
# F4 @; h6 p" k0 X' R/ x 沙拉油  88公克
; S! J0 {( K2 f* g$ T0 w 蛋黃  92公克
; D* d" [6 i# P# {+ I: g) SC.低筋麵粉  184公克
+ C# v7 |' C! h; ~3 Q 泡打粉  2公克
. q# g% l  y0 Q  [7 B4 q 小蘇打  5公克
' _5 g! L3 o2 S, u4 U$ I, iD.蛋白  184公克 , D2 t* k0 F; Z2 f/ ?+ M, y; |
 塔塔粉  1公克 4 u. t# a. g$ y" I% _9 S
 細砂糖  121公克
6 _. D# R8 L/ [& N" n# FE.法式布丁餡  適量
; U0 F' h5 V) C+ x# h: W2 y4 K 奇異果丁  適量
8 A( M0 \5 ?# n. m9 E9 e0 X: z 草莓丁  適量 : x; ]$ F$ K" y* g' k6 R4 T
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 X7 `7 t. T3 v4 X
) B3 h! V: m. I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 `1 C' s. c8 ], p 3 h7 F1 j. O+ h. B9 s) u0 {% O( E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 _7 E% f% e. T9 V. {; H/ z; `

4 m0 H) @/ k7 e  K. V4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 b- v0 r) B$ n- E2 n2 P. k
) a+ D. @) B6 y2 B
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) i5 Z" d0 Y6 E: S' P
0 l7 I- d1 J+ `  ^& [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% N- _$ Q- H9 t, r+ o& q2 H/ h) m* j 0 }2 J8 ?" I+ l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 y! t4 k9 E+ \$ v, x

0 D# h. i0 X* E" d- D6 X; K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; m' |- F" N6 B: Q. `7 b- |   L6 f+ Y7 F/ ]
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& i4 k/ z- Y* A4 o2 y( D/ g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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