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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: ]! b6 Z; `4 E3 Z$ l$ k* Q
9 A( L/ V. Z2 k* W  d7 |      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% u; x! q6 _1 |; k. S

1 L/ ~, J% X8 K" }6 l) O+ J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 V+ ]  L3 D+ o' f3 d9 i' `1 P. T

" F+ C$ [$ H4 o+ S. [' E/ l
  ( U5 h7 {) K  x# P+ B( u+ H! ]( o+ k
# i$ z* I4 N8 H1 n6 G) w0 S2 L1 X/ D
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 K" I$ ~: Q5 \- q

& Q! v' E" \4 Z2 y5 W* ^0 \, k6 {+ b. q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 Y7 e- w5 Q% M7 d2 E: t" \
$ h, M9 P, S; G" v0 L! S4 m. v" I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- y1 i8 v) {$ D" O4 r
9 j1 I7 y5 ]: ^# e; O! a0 f, E                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" N8 [) T+ Y7 h& T! p

3 I2 Z! }) a! i" b/ N% q! c. D& C" V                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- Y3 H6 d4 c8 p# a- a7 U1 c  ^) o3 |, \3 A
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& \0 p- ~7 }- h+ q3 H' d1 [

/ Y; k2 L, G% l) `! X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)+ m3 R7 e% B; R* _) G
' Z8 I+ Q9 v% S+ q6 k6 y$ n3 ~/ W
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" d" O, G! f( A" _' S& |1 j
! k+ A- q1 r1 i/ V, z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% ^& V$ {  M% x& n: y
2 c7 D4 W' G) @7 K+ Q

! D' S9 g9 V1 K# k, D* b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: `0 _; ]" [( b# U! q8 J/ w6 f+ c  }3 A7 T2 H( p! Z. }" i( M% O# E' [. _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 A1 i: ~3 u: E. u
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! y+ f9 O4 q; M8 s0 s* `) ~2 |4 Z
; y' ~9 {( ]) J& a  Q* s" F% Z9 N3 h0 i# @( P1 \& l

: E; J, \, N; S$ k& R  X) x/ w& g
" k  h. y; K* G9 O# s  F# Q【材料】:: N' F/ U$ ]0 D( T& q# N

9 {8 x: \2 g; O8 H    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' C! G  T; ?2 b1 T% u$ f0 X" g
4 [; o, ]- Y- ~1 Z
    B:黄油50g。
: u( y0 h' m# u7 s& H# V! C! f8 R5 O6 |% {; R+ i( W0 v4 y
$ l/ A( M7 M+ v! x0 q4 m
7 R! b1 Y5 Q5 k
【做法】:
( @  @  ?' e8 F/ I6 X! f# C% L5 X6 G& L$ n4 M  Z: M5 t; r
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ c$ M! d1 i. |% H) S  r7 z" O
8 C, A  j. h7 W2 N, d& X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% k+ R% w  ^0 E! M& _& X) ]" B, |, j  ]
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, |" M# C: \  k! K# {4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 f: v" i9 U1 \% A* v
4 f7 M- v+ R: M* C7 s

" ?) ~4 ~4 Z/ R  z) A# [- e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& F8 U2 X) _4 `. j6 S6 w% q' l
) r9 D4 O' z& A! p& r- t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: i/ `2 G3 D. N4 [9 S! l8 m4 p
# n) X& g$ Q; c) R6 x) v" f/ C- W, y7 w. L; K
; @/ |' K: Z" ^# o! [9 F( ?5 ?( l
【注意】:
7 X; Y  Q& j9 {) ^" H: ]8 O
& f; q1 G$ Y7 G$ ^% \) O5 X   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ ?/ G& V. V5 n& ^( `5 j

  T+ g+ L: U! x7 R  L. M% b4 w; f   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 q. S5 {  |. r5 q
+ R% f/ `  [+ O
下边是刚出炉后拉丝状况:
& L8 l: }$ c( b7 J3 O& Z6 `0 A/ j% W, s& B

: ?. }6 j; E1 U, X! @) q( Q' s6 _4 F8 C2 ?, O

. n- u7 C/ k5 I# {0 p  j3 P3 E. B8 V2 o2 m
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 M2 e3 i) p# w: a) P3 }' O5 A2 v; P
# [/ d2 Q* W3 m- u0 C* e1 c
. o3 t8 J7 Q+ H  v! P' ]
[img]" q+ X1 D5 M/ P: k; V4 W, K

5 q6 J3 x: n( W$ V! a. Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; x% T/ P" d3 G* X5 L) W
* g6 f; l' r8 r' x: Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 y. p. A$ L7 e  \4 Q% W) n
/ V. v! b1 E  y7 R/ L4 `9 M
! C* Q- I* Y6 y! x! f泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 l0 F0 _/ E) u- c/ y
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- u) o3 x& g0 `. f& V
1 i+ K& x- k6 r6 e% Q泰式甜辣披萨的材料:
/ y4 j* C8 Z/ Q9 x' n$ l(28CM正方形烤盘)   / {/ s8 P, Z) [- q0 j
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; h( V. L6 B$ j& f9 j9 I) l
  
6 ~$ ~* \9 d1 T( M/ ]% h+ @% K/ x泰式甜辣披萨的做法:5 w' q* S: d+ y: k4 n  n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* S0 C# R. b- K" b& _" ^+ s2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ Z2 P$ u4 H; e7 I* J% x0 D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 c& E6 v! G( ]% ?3 a4 O* N
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 p6 a' \2 F$ e! x
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 x* o/ _' v  I- m# x   
8 U( j6 ]6 [* i+ }9 L- j. c$ e, ?  z提示:/ C1 s8 R6 A& W/ f: g1 ~1 g6 B
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ T5 @! r+ A" _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ Q# j" Q  p& H" N
8 l' P9 T4 J8 L1 P% b巧克力水果布丁蛋糕5 w2 H1 H6 M  H
A.可可粉  37公克 - }5 D& Y% x9 B
 熱水  147公克
" U( X2 [( P  f  K* v" q# P6 dB.細砂糖  184公克 6 r7 N! `" W* B6 o
 鹽  4公克
' q# ~( c: ]- Q8 d8 _( u9 s 奶水  52公克
5 }, ^) h4 T, V" d5 A/ g 沙拉油  88公克 ! s6 o) z+ q1 ?0 R8 K2 _
 蛋黃  92公克 + T* q: o  r, d4 D
C.低筋麵粉  184公克
7 S9 H+ [  W/ e  ?* O! G% W 泡打粉  2公克 # |' i! H- t6 Z9 ]# g. _$ Q  O
 小蘇打  5公克 1 }2 Y) ]* G; t  e5 n
D.蛋白  184公克 1 ]7 o+ I: e, M: O- P+ R* [+ S
 塔塔粉  1公克
: A6 p6 `0 ]" E1 Z' ~" W 細砂糖  121公克 1 T' x+ i& t+ ~
E.法式布丁餡  適量
- J8 {6 e' e& X/ t6 C! _% ? 奇異果丁  適量
: q$ k6 M2 u$ V3 d 草莓丁  適量
; h& L+ q5 {+ L' j3 q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& Y6 m) y) J+ M) G) p# v) Y
7 m; N( h" }  {1 {* ~2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- v! A! d& t3 G6 o, @ ) c; m5 ~% H( }
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  l1 X: T/ M9 T) y

. q, c$ @' J0 e3 z0 _) b- @( R$ J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: }9 w" t1 Q! i' b  _( Y

  D5 e* m! h6 n0 }9 H4 {9 Q2 m5 a5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 `1 n/ f' v9 Y2 y+ Z ( L: D" A$ f- y! _0 I  w3 k) M/ [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: N! J" h7 S; C* s* r3 |8 t7 B! z

" e: Q/ n/ y5 c$ M2 f7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 w# [# G' i+ s$ c, D
* ]9 C+ C. \$ B
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。% M9 {5 k+ X7 n4 u% P

' g2 W) r8 q+ f% F# U9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   k* p$ L* h2 x- V" G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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