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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - s. B) N% T3 q$ j0 G& Q" J) D
/ a# g+ n, c9 X+ J0 @/ ~0 i! I$ d) F
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
4 l/ f- f' V6 l/ v9 ]
0 h/ v7 c* P* b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 d0 P# d9 V( y; h% [& e9 C

/ Z% f- v9 a4 z/ q0 |) _
  
1 `6 E9 t& B* a; e5 M" O- N9 M, O& A) h( v1 ^: p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, @2 o% ?. n- Y2 A! X8 d/ l

9 W( n9 l% ?% F( q- D
: Z. y- G# d; A3 A# a                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 p" f2 l6 U, b
0 \$ k* U2 V8 x: c9 P6 c9 K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 j& {% t5 J% Q% K: E! J
/ I. K3 }6 z/ D9 O7 w6 g4 o                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : o3 E* Z' A! s0 D2 J4 d

/ w2 s; C$ _6 X% n; i. S( q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( }  E/ R% _2 u4 n/ K( D+ s) U3 `0 D% I( T9 x/ n1 v9 T3 p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; d, H; J% o' _& s8 d% ?
& w& [* |6 p* S9 m1 X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 W" e) @# v8 R6 X1 @! l  L
' \& M  L, w- h. O- M, G+ C8 k
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 ~& H7 z; ?4 p) r
1 u$ |+ w0 g+ U% ~* W
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 N$ Z- g/ W- x& A: ^+ W% y$ I) K# \
9 Q& g! y& f" [0 I7 l% ?# f
- [2 _9 U; D1 J6 d
8 K4 k' k: J0 Y3 z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# O; t4 z* i1 E" Y" _5 ^7 K4 ?* u) K( ]- _' E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 f* y& R5 ?' k% m1 l* ]       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! c, b1 U( w$ b) H! q# x( O3 u$ Y% o- R2 l7 F+ d$ z
; O# H2 @$ u& V- e- W+ A3 O

; |+ G5 R# m+ {2 o( t5 m2 P( u  p5 C7 E& Z/ {
【材料】:2 p9 h& A3 Q( q

8 y& q8 D% O8 {; K6 \" ], k( F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, x$ w* a- u" T2 H9 r/ }4 e
) f5 p( D  Z5 g2 m7 t0 \    B:黄油50g。7 P3 V( z. {: p/ i4 e3 G1 \

) V& t, E& R9 d. d' D* X3 v% m- L8 w& r& ]
* Z4 r  i. a4 A# f% e
【做法】:
6 h" t; X0 n# J8 A$ P4 `4 ^3 O8 G2 B1 L( F8 b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: |6 q; K; U' o+ e. C; \9 _! D2 f  }  g- }) E) w
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; j; R6 Q/ p0 D# ?
# S, y& ?$ ^9 ?& L  n0 ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& m5 v& q8 f0 t4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 b" f. H, H8 z' L4 W$ Y  K9 T1 k2 |3 W6 Z7 Z3 B% d6 g# b
! Y2 V8 X5 u: F" |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# s5 F! w1 t( q6 {5 U) r
1 ^2 @$ H  Y0 O. X; Z! T( w
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: ]) _+ a3 w% I+ A. z, U$ _" G  U+ n! u! F* y

* ?  ?- B+ d1 K% e' y
( i# K- O6 e: [: Z1 T! v; h, ~$ U【注意】:
$ _9 R+ C! m- X% B- `! Y7 ?1 D7 l" y) Y$ L; m3 u
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 I- g0 s0 B/ h& _0 h

3 z3 b, T# ?  [' U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' g% ], r6 j( W  F# @! i8 A- O, l' x3 ?) z# y0 _
下边是刚出炉后拉丝状况:. b1 A5 ?% Q2 x- t$ |+ C3 ~+ D, a
! z8 [- B- X' V& q
! c( C" K& C- r, K! I9 y9 ^; b

( i8 R; I+ R6 l  C6 e# h, p
4 m3 O5 ~( n( E+ m: M. {
/ J, a( z% ~* z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! C% h6 X7 v5 c) K2 w7 E  v
* K+ k. O/ P1 O5 T/ p
' V% _% P' W2 ~7 Z! Z; x% {: l, ]  z/ C/ P* |
[img]& L3 B4 x$ G% i6 x$ |( k
& F# N9 }# L* p# {3 V$ x- S: o
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( x3 d; _, U" z6 b' N$ b% C

6 k8 V- i- I8 |" h+ a7 N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; L2 c: @1 U0 D8 I6 z0 a( t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 B* o! I8 O1 i# A5 [, m/ Z
* D2 b3 [+ v" M( f8 D9 c7 M: ~- Y7 |  m1 I# I
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 A+ p$ X+ R9 m# V- J4 N& _1 W& Y3 G- \4 ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   s4 ]- O, Y8 Z& F
3 G* D" N0 O2 X) {, K, n
泰式甜辣披萨的材料:
4 q7 t1 d) H2 q  ?: U. [+ E# f* C(28CM正方形烤盘)   ; S6 l( q6 L/ q8 B1 A( i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 a3 f8 L2 _0 s4 ]! D
  
$ L; p" Y5 D6 ]/ |/ N$ I泰式甜辣披萨的做法:
0 @* m( c" a$ n7 D& C# B( m0 A1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ B, L& p. F0 Y' g2 p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   2 f; i' I" F3 M% b! [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * |4 A2 Z0 \5 ]3 N9 j: r7 ^+ S. p
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! m8 p. E: u1 i$ ~5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 C9 u: ^6 q/ ^( J9 r4 u   
9 }- ]' S9 X8 A提示:
3 c; O# B6 |* O  [! W还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 h' i* ?4 e$ [0 y" T- `7 ?( R# q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ A, L, B" E) L& o$ D. z
* x4 C% x1 t6 y5 s. w) @9 f9 {$ Q巧克力水果布丁蛋糕
; u/ Q% s! k+ ?: V# r8 a& I1 KA.可可粉  37公克
8 m* b' c: U* u# h 熱水  147公克 & G  \) ?( s* W7 @8 {
B.細砂糖  184公克 3 a% v3 ]% O% t# {4 Q, N2 e( B
 鹽  4公克
$ P' l! Z& C5 G0 ^$ ` 奶水  52公克
' l* @3 K, H0 j) h$ m3 O) p4 e 沙拉油  88公克 6 ?5 ?2 Q; k6 ~# _) V; {! C
 蛋黃  92公克 ) f3 B/ r* j) _: y' O
C.低筋麵粉  184公克
3 j  _! c' t4 O% J3 `  C 泡打粉  2公克 / c% f' M& z+ C) m% R/ s
 小蘇打  5公克 9 |5 A% R$ a3 F8 X0 b5 B. Z
D.蛋白  184公克
* r6 H) p: N  K' L 塔塔粉  1公克 / I# [3 L# C$ ^8 W. k9 C* E) ~% H
 細砂糖  121公克
8 I* G5 B) R4 u. l( bE.法式布丁餡  適量
: Q2 d. _6 M5 i4 `/ U% m* x 奇異果丁  適量 ! [: Y8 R8 f  ]
 草莓丁  適量
/ o$ Y2 S5 ], y# @: e6 C1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( n) t' ?, B& S: [5 A& Q/ c ; W, z8 |7 [# t
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 q+ k' @' }  O& }+ l+ O) N& i/ v/ N3 e) S
% T# e# m; _& I7 N/ m, d+ w( Y% \
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
/ K3 _( [; b0 R$ J; B+ t5 g & g( P5 Z7 m) X& F& R
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& q: |- T; B8 U+ m; g* ]
1 h( [, i5 v- v1 g- n1 j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 ~  L! f. z! m7 ? # u9 B7 i" R8 U5 Z8 V: i  t
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* ]/ M( C( O+ v  T1 u7 z
' q8 Y- J- N) w+ f% D+ x) X
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% l: v0 @' O1 Z8 r* ^# {! d
& S  {7 a8 c# s* n
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. X" G$ q* m+ \2 X
0 o; v& R- K; C9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
' d4 Z- U& l* x- [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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