醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

5 O) k1 B! V* [$ w9 t4 h
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

: m3 R/ r: N- v

xxiuzi

' }9 d9 U- c6 i- d6 i+ C7 G$ {

  
, P: s) |* ^% R2 i0 ]7 `
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
7 Y* w! F! f) p1 i5 W4 X
# Z( s5 G5 e/ J( D& g
4 L) v8 g( P+ S6 T+ ?" |, {                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- s2 G- z; y+ U5 u  c1 ^  u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 `/ J/ ?+ }- J
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) m  D; L' k9 A: a
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, e5 F8 N% K( h9 w

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) P6 |. r1 K* b$ `9 ?: O: N' _
7 C* r/ K% O& g+ |* O                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
9 @: ^3 B9 X8 r" A. u

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) [9 c/ h5 h$ }2 X, T       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
$ |  C. P2 l9 G
5 \3 A5 \- ~9 }' U4 T
& f; Y: v8 `9 \* s
  S, s% G. D9 D# `) ^: ?
0 {- x" H6 q( }, ?0 h【材料】：
1 W  h8 ~* _9 G: Z& l2 P
6 a% a1 R5 t* a% }) Q5 q    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
" l# p( m$ G% y* B9 l
1 l! L' U2 S& n! A- [8 a    B:黄油50g。
( s, _+ f- R; i

1 M" e- b! H8 Q- \' X& s
【做法】：
2 N  n8 }& r) s& g% s
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
% `$ X' P# f5 S3 A) b
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
% a7 G2 c& w1 N  U( a9 t& ~" [4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
( w: ^; o$ i9 S( D8 k- T

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
4 G( d! K- B4 t$ V) j& z% O5 q2 }* l' }
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

# S" O" E8 l# L9 @" [1 A( x* {
# Q# q, E* i! e* n
, U" J1 o+ t( _# ], f. A0 I- ]. i【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

* R% p% U) J! S) a   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
: Y2 u/ L; e" g1 q% s) u
下边是刚出炉后拉丝状况：


# |# ]( O: q, x. T/ D  C; l+ W* }
. m+ D! \7 [7 H4 B, i2 b
. M) p5 f1 ?+ q) \9 K, |
2 ?! P3 n' j0 d+ s+ s面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

( p7 Y  |: Q  N* I+ H
' C5 F, J' X* h$ I3 o
[img]
0 ?& n# J  j  A5 l! v) R+ f
8 D% X( I# H3 b( vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 B5 o) B& T, B  g
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
$ P) F# {' C& {

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


# N$ A3 {% a  H7 d4 a2 y泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. O- W/ ~3 @" f; q6 }* w  W今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

& O3 f8 M! c; t泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' h+ t8 _5 x, e& @& f: N　　
; J- M: E) {9 `- `, Q8 I; s% N泰式甜辣披萨的做法：
& V' @3 n& ~% [5 l7 c& d1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
; H' d" U# J  h" |2 G# @6 k3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
3 _; l1 A8 O# f( M) {$ x) c4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
5 E2 ?; i. L/ z! c, e提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; i9 D4 E8 O' t% ]

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 E0 k. g9 X2 S& `3 J' A, p
4 J/ `% [% j6 n巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
9 ]& F+ g) {, \% R　熱水  147公克
" [5 r! c; x0 `8 B# n6 o, VB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
+ H! f+ k6 F; e; z9 F& K% ]7 Z8 B1 m/ ^　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
" G2 I& |( e! J( O+ CC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
4 n  Z  q% X7 \2 F+ D+ |! U7 b　塔塔粉  1公克
) [, L6 u; p8 c. L) D' V$ g1 r: I# Z$ I　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
, S1 `( C' e2 E6 n( ~　草莓丁  適量
# T$ S: r( J" r7 f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& O5 A; K2 Y1 Z' [+ X5 v
% h& B: K) ?: u) b: l2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! @6 q0 H* T( p6 e6 Z. v
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
9 K$ j0 X' L0 v( T: W8 G
4 Q& @# {! `6 l& F) G- t4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
0 ]& O/ ]1 ]0 m# ]
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

/ n4 h* G$ l$ h1 A$ c  V* Q; U1 z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

, Y8 x: |) ?* w# e. a& p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
7 {- r( f8 Q% G4 a, @" i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。