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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 J5 I+ b; M$ h; X3 x. a7 P  }! l6 S; `# N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- N. [' b& \7 a( s1 ]2 O我不会烘焙/ m1 |3 G" F) X) U6 \* Y3 a4 }
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# K* f, Q3 U5 |5 Q8 g3 s% O
教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 d- I1 }% b7 h3 Q* ?
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 P, x  ?0 Z! u3 {/ B
: v" r  X4 [/ N$ e& K1 z4 }2 A; Q起司香蒜面包(中种法)可以做两个% J4 Z- D. O6 `* v3 k' e
+ d6 z1 Y# Y& [6 i2 b8 \
/ X$ r  f/ v  c7 S8 {, X
" _7 Y) d* V( I$ O- g- u1 z+ A
一.中种面团 5 L" p9 e, b8 ^
8 O1 a+ ]$ }1 Q6 \" T
材料:
( D0 i+ k8 K/ o; H2 W! ~' {2 `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: B0 O  }. E2 `6 b8 x# q; p) I) r8 y* D
步骤:
# R+ g& r2 S, B: ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + t0 K) l5 \+ O# S& c8 I( `6 n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 f5 F5 j* D  ]: ~( O& U- w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 o7 u' o  s) _, J0 K
" f. H4 f) n6 E% R) ?, P3 ~- \二.主面团
! v$ W% D4 g! E/ `. }2 s3 R( E! ]6 E: w3 |" X6 r8 B! i
材料: / z2 v  L; M  Q, o' N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# x0 R$ B0 {& o( W( k+ o" r* `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 i( w) O, X9 `6 E% Y  G/ j, m# `9 G3 l* g  x0 a4 K# |6 Y
大蒜奶油酱
7 I4 ~" B( ?% x; v1 G" K! ]2 ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 {& W' Z* T; `/ u/ F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- l8 h! s+ F6 u# g7 g* y; @  j& m7 r2 r, k* b" ~
表面装饰:
' d7 e5 _/ Z5 F/ M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . O+ p9 x& }8 Y( D% F
意大利香料少许, : W$ k: F+ k  o6 ?! Q* E
: g7 o, B7 g& B& a0 ^. [! p

( ^3 Q8 \1 W1 z/ p6 {: N步骤:
; c: e. T5 L) Q. J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * H+ r( `; G4 Z# ^; c# `' V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 @: n1 p' y# P/ g  J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # p- h5 {' F: K  U4 n; N) S! G9 L
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, W/ e+ o! z5 H9 Q: G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( R' `; [" s+ ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, E) k/ O* v" K' x! _6.在面团表面喷一些水避免干燥 * g7 L6 C- l. @6 l8 K* z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" S0 H' c* {8 r) @% f   至2倍大
9 S$ a) B. \% L5 l/ N7 O6 _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' k. G- q' g( ]: O1 p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 I$ W$ Q* |3 F# h9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 U4 g; M; j! s( _10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  ]2 y, c) O3 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, b4 M1 @; G9 _2 C; E: C1 r. h! I   起,一边卷一边压一下
, h4 _# O% G- S$ G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( O* f/ H- Y5 l- R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 [+ ~! _4 k* S3 x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . N3 s& l* A& F2 L! ]7 f
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 k% Y% p3 ^& [% Y  F% B% {: g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % ~" r+ j9 I* U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 u8 d) `( L# U3 c+ Q9 h; y' F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' C$ M  f& }/ h+ L0 Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + h9 z0 l$ s, Q" Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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