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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ) F% J' k  S$ Z8 A/ A( w1 `

$ q4 t& Q* y2 Z& ^{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

4 M$ d8 b% P" v+ V0 `我不会烘焙
7 g1 X. J+ I! u% [' p/ D2 W只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 p; a& h8 N4 ?% Z教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# O, c' Q$ n2 ]大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 E/ V% N3 O3 G  s
6 v! |6 _) W2 d& R. Y1 e起司香蒜面包(中种法)可以做两个) r+ @; u: J( S, {- b4 N& q/ O: n& m

; B0 {. q2 [" y$ Z, _0 O0 `2 v8 S/ F0 w" W. H

! S' t) O2 i" f) q' g一.中种面团
; H3 x. o: ^1 Q$ F' z- I7 J; c0 T. T4 n6 ^) b
材料:
$ e* w0 e$ w- c. ~2 J1 v1 ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; y9 I& L) s$ c& w4 M2 m* x$ P" [0 k+ Y" U; d8 Z$ ?' E: \' k; x1 o
步骤:
8 t' L( i4 C) Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; ?' J3 ~: ~7 U* N
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 A4 n3 O$ D" ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; C, m4 |* Z/ B7 T& }
8 S& {# M7 X! H2 T" a二.主面团 ( `# @4 i  |: k1 s2 h

" p; m% N/ Y/ ~( [0 v# d% \材料: 5 P* i% ^" j$ Z+ L9 ]0 ?* j) n5 s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, i4 u& M4 l; H, c4 B! H! H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ I9 l  P7 i% f9 R9 m

" u& q- S7 j- j5 L2 \8 _+ H大蒜奶油酱 5 U5 y* k& m6 |' E# i; v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 h! ]! ^& v8 C# J8 `. C  H2 u*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 r4 X) q" Y7 A4 f. d5 ~, F) v, |9 G) r& O
表面装饰: * b- M: B9 R) J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 w! S; U7 t* y7 X意大利香料少许,
7 k# u9 L3 g- Z8 Y4 B
- }% D7 l- {: A* l  C5 Q* y5 X, d
步骤: 3 G" {, q, M4 h/ _% @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , K$ ^9 z- M) ]2 M3 V2 ~, {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( s- S3 _5 @% m0 k2 E$ W8 H0 c( E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # Q2 c. K+ s3 z0 H; i3 f  @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 e8 `) S8 @& m% \# B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" k! w( D' u0 d$ a' x: e; i. k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 ~) J/ e- z- u; ~# J6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 _/ C; e. Q1 H6 }$ E; M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 M0 s; {2 S9 j, j8 p   至2倍大 ) a( P0 `  l# a3 h  ^/ C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 _2 r& {  x  T7 U& D6 a7 ~% W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . a7 \5 \6 Y1 d1 w+ G2 B; E$ q: }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; U0 b" b0 z  v2 j0 l; T3 p; N8 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ f: H- ~9 ], b" V11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) `( q4 d+ [! {
   起,一边卷一边压一下 + d' d# N4 }5 I& K" D' F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 p' g2 s* m: B% T( X; H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ x' z- A# S4 g5 S. D2 w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 y! a; T( P/ W5 z% h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - y* x& P+ m  Y/ _3 {5 E8 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 h. {7 L! t% f+ {. z& T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; p3 c: V# S5 `+ B: F- h3 A/ Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % R3 q/ @& [( @' O. |& _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ v& l' |0 S& K, L9 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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