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我也来凑歌热闹~~~
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. y" J) ?0 e5 p2 C3 j起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
/ ^ m( u0 ^5 v7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! y$ V- D7 O# h
4 h; ^) H4 O; u e8 i& s+ X步骤:
. s( w6 R2 o* m* e. f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ E/ o8 H; B: r2 m$ n5 D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& N5 o( z1 q& @& A, f; e7 H$ ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # r! Z: t0 ]+ f% E. \! x' f \- ~
; W8 P8 B* s8 p$ y7 M o二.主面团 ( s( f; w( g9 Q" M! H
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材料: / A+ q: m* u3 d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ m1 M3 S& |) G# d* S$ o P3 f细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ e5 ]. A; ] x! Y
( Z# J+ @) Y9 o ?2 e I. N/ a大蒜奶油酱 " K. p- z+ k( w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! k# D( b6 F, X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / b9 q8 H' a8 n% E6 D7 q6 O
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表面装饰: 0 C3 s, |, M0 w# r. Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( l: q6 ~- g2 J% X意大利香料少许,
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/ a% F: ^3 a! M/ X6 k# w0 ]6 s+ Y A步骤: 3 ~- x& N+ R3 D0 f! c9 W7 y; N3 ]' \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 r8 k/ d' ~/ @- W) @0 @6 k" E/ V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; J2 x9 ?$ D2 u$ b4 t3 @9 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 E9 S1 ^" X0 ?9 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " r; e6 q$ P" }3 T+ G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& B8 C6 }2 x) u4 B* U6 K. W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; W5 V5 a# z6 g* R; y0 }+ G6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 Z3 Z4 t) s( q1 m2 q. p7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 U; [, h9 D# a
   至2倍大 0 Q9 _! Y! O, P# L- ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 Z! S8 {. `! r2 I8 Z/ Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- r- y; t9 k* k2 L+ @9.面团中的空气用手压下去挤出来
* L j8 ^) J8 \ J! j3 E- D/ J* b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 r# N6 @/ ]2 X0 a, P) t+ y. x1 @1 Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
R5 @( U2 p; H3 D8 G   起,一边卷一边压一下 0 b0 P& {" |1 d! Y5 p* k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 A( B6 `. N- T6 |2 Y- R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' `6 d( ?6 w. L b. u) e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : W" ]. i; Y# f. P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% D3 q) q! \, p/ Y0 `0 r! k) {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: s9 m. y- ?# [; G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ c5 J/ G) {# {$ i0 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- f* Q, I1 f- q: \: l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / L s: W6 L7 d6 n- t- a$ }- S( G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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