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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ) j( v- @: S# X
1 G6 a- N2 R% e9 o
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, h& N; p0 i( w. w
我不会烘焙8 u7 {8 a1 g/ K; Y  P" _9 `' y" B+ Z
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 R" l( T9 q2 C: p
教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 E/ D( m$ Z: \/ c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" j/ B- P) T/ K- v* s0 h  U, A2 [: B5 ^, A
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  f3 G" g  Y& @- e4 V6 E0 C+ z* V, z* L1 |% p% i7 ?1 w( c

) ?3 h1 _7 J2 Y/ s/ w8 V- ?& {7 G% u7 q4 I  T
一.中种面团 - w$ c. \2 w& Z# I$ m- K+ Z. a4 \
8 I* m4 }# M* T/ y. G
材料:
+ C" o0 ~' e% C9 @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : o$ V- x+ I$ `
; Y2 M- J2 g- L& D0 P
步骤:
! |; a% G+ g& Z+ {, l" U3 J8 f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # c/ @# }7 M1 _: G7 h6 W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' @3 M- m6 Y; m' m0 T2 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 `, Q6 ^8 c7 ?: p$ q0 u
; D9 k1 c/ m% H  h% E9 |! W$ a; A二.主面团 5 Q7 v8 B- k4 S% y# ], R: m& L3 z
5 D, P9 e, @; `+ V, ?+ f! \
材料: + S: N/ G6 G0 l9 e% l6 @1 K
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 _: W( F5 m$ |- Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# Y- H& f+ Q# X4 z) H4 A/ M* @9 T- n4 k. s7 Q+ V  G
大蒜奶油酱
7 z. G; p( B3 y7 z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: N; Y" y- e0 C7 m3 ]. P/ Q3 \7 i4 t5 _*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 n+ e, v7 K0 f6 ^" N9 t8 ]9 m

! s% H; x, t1 \  ^# o表面装饰:
, u/ m1 U5 M$ v, f4 J9 l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % ~+ ]' \# J5 h/ s8 X1 a
意大利香料少许,
, a. W2 K2 C$ E5 c( _5 e7 l1 z9 [, J. T/ K4 x
$ G3 l1 K. A3 O
步骤: 5 e3 y' N. |  K, k: E# i5 q2 G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- C, T  X  N  f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ ]- ^/ F) K" a3 t& q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% S" j$ w# S1 r) o" d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 c' T$ {/ g0 P" `) i+ z" l/ Z# M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * d$ C- ~" k4 |/ C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 J7 a2 E! [3 B+ ~9 q; A3 X6 K
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ ]% ]# i4 T/ {7 w! g4 q# ~; Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 f* \2 {& q: j) j, d
   至2倍大
- b; h$ J! |* P' T% M6 t, l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! S/ J9 A- W2 {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + J( ?. i7 Y0 e& v7 d) R
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # B$ z" \) [( a) _4 ?$ V7 ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 W; X! o8 x, ^2 r0 I, |6 t( Y' @# h' ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . }+ b9 W9 d. o6 x1 _& x
   起,一边卷一边压一下 6 F: b9 K1 ~- t9 Y/ f  R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% Y$ J$ z- z  Y. X* w      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! X! k7 ~/ e$ ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 x0 C$ m0 y2 [) k2 z& e" C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) ]4 O# g" W( y$ W# ^/ ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 L+ b- M6 D2 F, L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 Q7 d" ]4 [2 L2 S& U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 v; \; b4 {' f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 e( |1 V# k7 S- }& r, i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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