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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 T/ h  m' j6 g$ J
4 O8 I3 H8 `# c/ d: @
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# E$ `6 Z+ ?$ ^! {我不会烘焙: x8 W# M" v# Q; n/ }! F
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
; s$ A& k" ~' D: P3 d教程还那么详细,{:407:}{:407:}0 t. m" Z& h. D( W2 Z. H
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 I5 a6 g  i: z( p( e2 u4 p
. y" J) ?0 e5 p2 C3 j起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 L. ]) d1 x4 w$ l5 H* W$ |# w% w- @
/ f, z3 a" Z6 V+ T7 y
! O* H) b- S( j( S* f
一.中种面团
: D3 D1 J$ g2 ~+ S9 t3 @/ A# ]- M' ], }) N  N) c3 A: f
材料:
/ ^  m( u0 ^5 v7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! y$ V- D7 O# h

4 h; ^) H4 O; u  e8 i& s+ X步骤:
. s( w6 R2 o* m* e. f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ E/ o8 H; B: r2 m$ n5 D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& N5 o( z1 q& @& A, f; e7 H$ ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # r! Z: t0 ]+ f% E. \! x' f  \- ~

; W8 P8 B* s8 p$ y7 M  o二.主面团 ( s( f; w( g9 Q" M! H
! G/ {8 a3 E+ V$ G7 N) p# t
材料: / A+ q: m* u3 d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ m1 M3 S& |) G# d* S$ o  P3 f细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ e5 ]. A; ]  x! Y

( Z# J+ @) Y9 o  ?2 e  I. N/ a大蒜奶油酱 " K. p- z+ k( w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! k# D( b6 F, X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / b9 q8 H' a8 n% E6 D7 q6 O
2 \5 w4 F0 k6 z/ a3 G
表面装饰: 0 C3 s, |, M0 w# r. Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( l: q6 ~- g2 J% X意大利香料少许,
/ P' L6 A: C# Y" M
. p- K$ ]4 j& t# E
/ a% F: ^3 a! M/ X6 k# w0 ]6 s+ Y  A步骤: 3 ~- x& N+ R3 D0 f! c9 W7 y; N3 ]' \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 r8 k/ d' ~/ @- W) @0 @6 k" E/ V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; J2 x9 ?$ D2 u$ b4 t3 @9 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 E9 S1 ^" X0 ?9 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " r; e6 q$ P" }3 T+ G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& B8 C6 }2 x) u4 B* U6 K. W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; W5 V5 a# z6 g* R; y0 }+ G6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 Z3 Z4 t) s( q1 m2 q. p7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 U; [, h9 D# a
   至2倍大 0 Q9 _! Y! O, P# L- ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 Z! S8 {. `! r2 I8 Z/ Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- r- y; t9 k* k2 L+ @9.面团中的空气用手压下去挤出来
* L  j8 ^) J8 \  J! j3 E- D/ J* b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 r# N6 @/ ]2 X0 a, P) t+ y. x1 @1 Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  R5 @( U2 p; H3 D8 G   起,一边卷一边压一下 0 b0 P& {" |1 d! Y5 p* k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 A( B6 `. N- T6 |2 Y- R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' `6 d( ?6 w. L  b. u) e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : W" ]. i; Y# f. P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% D3 q) q! \, p/ Y0 `0 r! k) {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: s9 m. y- ?# [; G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ c5 J/ G) {# {$ i0 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- f* Q, I1 f- q: \: l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / L  s: W6 L7 d6 n- t- a$ }- S( G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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