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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % |8 f6 }1 D4 \3 O; U1 W" G
# L$ i( Y3 a8 I- q: ^
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
# v" `* v. a) L% d9 O1 f6 U
我不会烘焙
  e* I3 \! i6 _. Y2 l* {只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!% ^5 [  R0 `2 A5 ^
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ V+ x' m  Q  i( _# H( S( V大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, {. [. L6 f5 V& Z2 b% @' [

1 h& Z3 ^2 H6 P- P7 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' \, K- [+ M! a7 i0 _+ L! Q& K( G

9 [) V  c" s* U3 O0 n- Q- R" u
# v) s% c. n# m1 O) s4 |一.中种面团 8 T( e' j+ G5 w( X& V
5 R3 y1 R- u, C; j) E* a6 f
材料:
2 e+ X& J( i  P. k% C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' J, o6 [9 v, v. @# q

6 ~8 F6 C+ q" R9 v5 h' F# e1 G步骤:
& y) b2 J3 @: D9 c1 x% S" p& {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 `6 i9 w3 R) f$ a, ~0 J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ g: G2 j/ G4 M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: g* h) |1 r2 a! x9 ^
' Z5 v3 R+ F6 j2 P' n7 P二.主面团
0 S6 I( ?" h: |
4 p0 x- i3 P6 V- G! z材料: $ Y. \  t/ |- d1 Z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 _7 V% l9 x% c6 a+ {7 A8 M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # b, v9 H7 j6 \

8 i) @+ {6 Q6 O: w大蒜奶油酱
& k( H% O) b+ @" S6 J大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 s% }4 e& e- h5 ~5 O
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 Q( F( v" r+ c. o4 g9 L

. r0 m7 q# _. P+ |+ d3 ^7 m表面装饰:
+ j& J  g" Z# C4 G帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 O# g$ k( H6 ^2 ^意大利香料少许, / P$ ]( y9 t) h3 `9 _3 [9 d$ s& W* o/ F- _

, S: I, O1 K' B9 B9 M2 S& h* P! V$ [5 S, o6 N
步骤:
! \8 Z1 M' k. T' {% [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 i. O& n. b9 R: q" _" a- @+ t0 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 f  `# I5 J$ `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, a% Z% n$ V9 `4 |# f1 l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   C- ], s1 g( h; E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , d0 u+ c- N$ S" _. m- n! w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / @9 \8 r+ _4 j" H% a: G- _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  J( N8 i" O6 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ S1 M$ @% x/ ]( n   至2倍大 $ Q  e7 }% l8 b
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 e5 `+ x1 i2 E* a% _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / C: r4 U0 K; T& I/ f! y7 P7 j1 }  V
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - d1 N, W, x9 c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ E, a* j) a. g2 |% Q; b7 N8 a& c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) Q- j1 A) e5 j/ S8 T5 s" Q" x# ]   起,一边卷一边压一下
/ d' s) r, t8 p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. c- ?% ]% L& y3 [2 \. s      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - R: B" f( |% ~2 O  R2 G9 O* t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; L6 O( |% J2 V
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 x9 O% ]# j' k/ U. T/ e4 [& T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 ~5 g: Q1 `- v/ p; \  \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) p$ F) M- b2 `- V2 |2 I- E" ?0 u
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 [" h, O! ^4 l9 @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 t' F" T& a* Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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