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我也来凑歌热闹~~~
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6 v! |6 _) W2 d& R. Y1 e起司香蒜面包(中种法)可以做两个) r+ @; u: J( S, {- b4 N& q/ O: n& m
; B0 {. q2 [" y$ Z, _0 O0 `2 v8 S/ F0 w" W. H
! S' t) O2 i" f) q' g一.中种面团
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材料:
$ e* w0 e$ w- c. ~2 J1 v1 ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; y9 I& L) s$ c& w4 M2 m* x$ P" [0 k+ Y" U; d8 Z$ ?' E: \' k; x1 o
步骤:
8 t' L( i4 C) Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; ?' J3 ~: ~7 U* N
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 A4 n3 O$ D" ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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8 S& {# M7 X! H2 T" a二.主面团 ( `# @4 i |: k1 s2 h
" p; m% N/ Y/ ~( [0 v# d% \材料: 5 P* i% ^" j$ Z+ L9 ]0 ?* j) n5 s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, i4 u& M4 l; H, c4 B! H! H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ I9 l P7 i% f9 R9 m
" u& q- S7 j- j5 L2 \8 _+ H大蒜奶油酱 5 U5 y* k& m6 |' E# i; v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 h! ]! ^& v8 C# J8 `. C H2 u*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: * b- M: B9 R) J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 w! S; U7 t* y7 X意大利香料少许,
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步骤: 3 G" {, q, M4 h/ _% @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , K$ ^9 z- M) ]2 M3 V2 ~, {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( s- S3 _5 @% m0 k2 E$ W8 H0 c( E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # Q2 c. K+ s3 z0 H; i3 f @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 e8 `) S8 @& m% \# B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" k! w( D' u0 d$ a' x: e; i. k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 ~) J/ e- z- u; ~# J6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 _/ C; e. Q1 H6 }$ E; M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 M0 s; {2 S9 j, j8 p   至2倍大 ) a( P0 ` l# a3 h ^/ C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 _2 r& { x T7 U& D6 a7 ~% W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . a7 \5 \6 Y1 d1 w+ G2 B; E$ q: }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; U0 b" b0 z v2 j0 l; T3 p; N8 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ f: H- ~9 ], b" V11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) `( q4 d+ [! {
   起,一边卷一边压一下 + d' d# N4 }5 I& K" D' F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 p' g2 s* m: B% T( X; H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ x' z- A# S4 g5 S. D2 w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 y! a; T( P/ W5 z% h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - y* x& P+ m Y/ _3 {5 E8 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 h. {7 L! t% f+ {. z& T
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; p3 c: V# S5 `+ B: F- h3 A/ Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % R3 q/ @& [( @' O. |& _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ v& l' |0 S& K, L9 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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