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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 f8 [* e* {4 F5 D2 r2 ^, @ C
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：' {( \7 }4 Y2 j- P: p; _
. c* R" w( P7 S9 k% Y: |& B
做法： , \" _, I8 W, z$ s/ c
7 z& s4 C2 d' ~. o1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 8 [3 A$ s+ Z2 K8 C# D2 i- m
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ( }, r/ [& `7 D {: b
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
. A1 D9 s" w U# W4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
) i) L1 ?% y# d$ p' `5 K5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。) v4 O7 k0 I2 y a* m M
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
9 n8 {3 ^& ]- W0 R. E$ W6 n, C7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 }7 o# j6 k/ q. q1 K. J8 @7 p0 }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。 X$ d7 j/ ^- r
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发表于 2009-6-26 13:19
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