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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:9 W% m) b9 s! U7 N8 B2 K
" z8 H- D) B3 k; V( Q. z/ K做法: 8 R* g% ~" }8 Z2 ]) t4 W% ]
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 . \1 x9 f2 K" l0 e6 ?9 L1 q# P7 R4 Y& F0 K
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) . _! Y' {; p& z& D& b" s7 c8 F
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 T, T8 J7 h# Q3 z( @1 o
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) y% [5 h, D. x1 |7 Y6 q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。# F3 _6 h) x$ @, S5 D$ Y( h
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。# S' m7 V$ M C/ Z( X0 f
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。2 P# S/ S* w5 I" V8 G0 p! F3 D9 d
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。+ z3 f& o4 f; g& H
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