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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
3 I& F- f2 n* T3 I$ [ @: `' s8 q& ?' r o( [4 |, z* i4 ^5 R6 a* ~
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
E! Q* Z' E8 v9 L( f4 _7 V/ c& r) i5 H0 g! g
做法：
! i* i% D& ~, A$ F, u
5 _, A% k& I) s1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ; w ]* m [, q' [/ E
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ; s* E) ]3 K% ?$ ^; v
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : J) g7 t( p! }/ [/ L- r u9 t% X
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） . [4 @% w) v! A
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。4 V+ q! J8 V- f- R
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。4 {/ s2 H. Y( B6 B
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。4 o, _+ e U! M
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02