杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 E7 N! |0 f7 Z& z+ o7 w& J

6 b7 e) Q$ C' k5 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
9 W5 T. ^) T# Z, }' h% A0 j# C, x- ]9 o% p
; I, k! q& Y  N4 X* A/ _
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% \  V* ^( P9 q: _

* W0 O' M; D, e9 v% Z  M: M! a( w7 [2 G2 q: d: }, w' \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
* P! x, y  P5 e/ n- m/ `6 ?) a+ X
: o* Y. m( u2 j1 X5 ~
1 m9 P" `+ b' }4 `2 h3 g8 N  G& \, k3 D: u+ Q# \
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. B% D3 z' d+ w# X
+ ?' l4 {) T: d4 m* Q, m

, ^# Q" `7 T8 t$ `# X0 j. ]5 D3 n' w& o  V8 a9 ?$ O0 N
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 l2 C2 R: M. X1 R% m0 T

: ~/ G( m& [; _" I
& z$ L& I8 D$ C; h4 V% O7 a
. }+ ]5 T6 }8 D( V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; R' J$ a* D- S7 b
- T9 ], Z# {4 ?
/ k. ^& n: d( q- I- u4 C
: b7 t6 Y/ E; @/ `
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
' H$ z; n2 K4 \' A" y6 y! F9 Z# c1 F( x, P6 B
6 e0 @) b* Y/ G: E+ X

" p! X$ ?6 R$ Y/ v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 w, c. t" [5 \; Z

9 G6 Y8 c" e! E. y5 ~3 ]% z
; O5 D  R2 z# k+ ~; B
0 f+ g% U' w% c( M# D1 k) u9 E- ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ D3 V. W2 l- ]. O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) i" c4 [/ p( S5 l1 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 \4 n  ^. R" T- _: R7 n( A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( r, Z7 S6 U, m8 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 o8 a& I! l) o3 x+ U+ A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + ^2 p2 ?* o' Z0 I  f
+ C, S4 a2 g# a  C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 G$ N: B  M& `; e# o  T, H

% x1 H) i$ j" b! w2 j, {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# W# j, B4 `5 x1 j' N2 A

* |0 ^+ L* _% d0 U( O  a  @; M" r, }
2.这个简单,放入水里,煮.......
  E) j& `; G8 i) O* J9 o0 D6 v6 p) Q* H) Z
7 g) J3 a3 T0 T0 O! m
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
. b+ o2 u9 {0 ~! A7 t' @# p/ e
( }" z9 P6 W7 }# ^
9 J: w* E2 \- k  F6 e& c' m" }4. 晾凉或者冰镇都可以......: {/ A, I+ j& ~% e& X( K7 s& B# E% ~

4 b% t1 Y8 f& S$ R& G- z, Z* B$ y+ @/ V+ |
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 x+ ~# m/ {, e6 W, o1 K) I, L* h& F- r  H9 n4 L% M

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! b- m! E& P/ _' y
4 M! E5 {7 e$ F# \9 T8 O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: o2 c# M) I( W- ~, X2 Y  \3 D' s6 E* ]! o4 ^8 G
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( m% t' E# O, ]
. ]* @- x$ d5 X) v2 J      
" {% e2 @. w* R& u- r4 k1.牛肉切块:
- e" j3 w5 E; U1 f) Q, p9 v
) V2 Y, e0 B7 Q% W, `3 ?# A4 D( }! F

: G7 y! w3 z5 T. b$ |( \6 i: S3 W% _/ n
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ t2 ?# T! J7 M# U/ C5 ?3 G
. D, D; K8 Z* O8 U3 R8 s

. K9 |, [' J3 Z( U6 `* J$ i, u% Z9 r7 u6 j1 g& M
3. 调料如下:+ t7 l0 B9 r% j/ W" ]! O# z

: z' h% c% t; {7 j) D4 g
: D$ T" G7 H$ e4 j2 B# F* S0 e4 L! g: m! V/ g1 N: x

: M. [' y0 i* T7 t; q
  w% X, F5 L" p  H6 G+ H. [1 t" R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 j  M. u/ A8 T' b; G  O: q

+ R: ]/ i' C6 O2 W
3 j  j! Q; R6 I! m) N# ]' ]) l* B& U1 u# R# i0 z
* I! m+ A: S7 _! n! l
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
' X# x8 t+ V: U& n; y
: k9 e3 ^0 x4 L5 f

% y& @; a  E! J/ n& O) N
8 w9 x5 t2 j# E% U8 q0 E: `: C( f1 J5 }8 I2 J$ R! w
( k# y! A' V. x' H% ?* M
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. r5 S. L( R4 n; j. |/ e

5 D* H  M2 _: P, o3 D7 D4 [1 ?) N- [! ^3 _4 v' j: w5 e& j

. N6 x9 D1 u, x; G- n; Q/ P( I! ?" [1 [
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
9 v- n1 e0 I8 ?
, c  [, z: z) I
* W, I1 J* ^* a7 b8 C9 H
5 X$ A+ N: L9 I' S8 E7 a% k) X
8. 还有若干技巧:
6 X3 e  ?5 p  ?1 \# B" j4 b) O

2 A4 x8 a5 a) o: i$ j1 V1 _- O6 t! a7 b
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% i; e% I# B6 C$ U% [5 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 J) w. L3 x5 p6 n) F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 J- u7 p5 V# Y+ v( G, I/ W. o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- X$ r8 c. U7 ~, J* S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ S$ L7 K5 z+ L/ u" d7 p! }: Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( t- B' P# ]  l! t/ R: B

4 }: N) O5 ~6 `  Y% {( h3 S7 t

! C$ \3 B, f: a  ]$ N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-10 23:50 , Processed in 0.200465 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表