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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' P- u9 n+ y+ A2 L! D5 X) E5 }
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; ~' m) K% R& m. m2 @5 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ W7 ^  F: S6 ?- |, R/ v! t7 a2 z
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9 B- Q( m) M# D4 z3 `  ~+ A( T; _1 X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 G% l* v" f  q/ I1 O" M& N9 m6 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 g2 N+ m/ s" g8 t
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. S% P# @$ G+ ^% w! w2 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 I% V5 ?* P; t  k

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 |# Q4 \9 p+ H0 @
. \) q! f6 F1 ?9 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 o( E( G* V! ?
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* v) H  c0 h% C1 w) [1 z& X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; c3 g" N) H0 c& C$ f) E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 U4 C: j8 {6 F, a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 P+ g  v! E8 P6 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! ~5 m8 a( l. {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % ?+ o5 I. B4 c* E# y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ]: i; ]! F: L" x( ]

9 U1 u5 e5 `: H+ ~* Y8 U* }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ k0 U2 M0 {* m( M2 ]" P( S7 g) C! s
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1 P4 A$ C$ m) J( C" c2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ q  a4 o3 Q' z7 f) u4. 晾凉或者冰镇都可以....../ V3 Y2 R5 s* o. |+ q3 X- V. ]

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5 q( B, o( N, A  x0 z; W- n" R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" H7 |! m. I3 L: w4 K) A0 P  y+ M0 Y) S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' p* }) t9 ?# x$ \8 m' w! u
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! ^0 d! T1 S* |% Y3 [: h+ n; G- G. ^3. 调料如下:7 o* ^9 j2 `6 l

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8 b6 v4 ~, I  p+ Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 R, b* K& E& @1 d& S0 Q
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! k" x! X3 N3 S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( J. ?8 X0 B7 y0 s: b* C! h
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) Q. i7 V% F* I7 C4 G! ~; H8 o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 X9 l% w; `2 }  i- Z9 x8 j8. 还有若干技巧:& H9 M( h/ S! q9 z1 q

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( r1 Y" u3 i2 b% b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# t  d8 c' L. d+ v: A$ H% ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* q/ X" o1 F. Z" w! q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 T- e5 h2 S1 C  \5 J' a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( h1 a8 D0 P9 x4 q' D* J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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