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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " c6 a; x* n+ r2 f3 f

7 Q) U* L% Q+ B4 P+ t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- d. ~! y) U- O7 b- G# n0 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ k* {; ]# c6 P6 O. b: q5 |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 E2 M* ]9 ]$ W" g5 S
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# k% |% A+ X& V) b/ l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 V/ R7 T1 |0 ]( z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( d- m1 Q' h  T) D, F
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* {- L5 q# I) x  d9 D
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  b3 n$ Z# C' E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( s: w! [. p+ A* L0 n9 \

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 G# I8 `0 E% Z/ ^3 Z0 Y6 E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- L* Q4 N' h- C3 @4 h6 `) z; B. X: o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 ^+ N! f7 D# Y3 {% L' L1 y0 n6 h) x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( w) f) @) f0 W3 S6 S% {  M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& m/ i( I2 |+ t9 a. [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ a( {. F. o+ R, Q

( C6 G$ J& }4 [% M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! E0 Z  R7 x( ?. b* P( `
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+ o# W- m' K* [% U& M  k+ D2.这个简单,放入水里,煮.......# U, i  F9 G9 u% {2 q% S1 v) _
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' p4 }$ G9 ?0 K& _3 v

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* Y- H1 J  i7 l' c, ]4. 晾凉或者冰镇都可以......6 Y' Z, b' h. ~0 p
* V7 ]6 G) y5 y# u. y# C) ?

; y  G% Q9 Q' i0 b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: \. X9 }% q9 n0 K
+ T, d, |# T% \( w, _5 \, `1 S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 |- a% [; v& X# K) {6 L; N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& }' c8 d0 i/ [4 f2 R# l1 i1.牛肉切块:2 O1 v8 O& p' A8 C% U

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7 ~6 o; w7 I+ A" D" M3 R# |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 L4 h) y& q0 ]4 [+ {- U- Y: X3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). r- ^% `6 _6 b+ i: H- C
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. o( }# S/ ~' J! y+ P' f9 ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 o& C0 p) R- u( r" c) h% C9 P

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ \2 {& n; @7 b( Q
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, a$ ?7 E# @6 ]! M1 \' e3 C8. 还有若干技巧:
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8 s5 c8 `) V( b9 G* b5 [* O/ p8 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ y; U+ L4 g) V. ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" F8 s1 q; x" q  D3 A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* S1 O& P2 J* t6 U& d8 B0 Q" U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! q+ x2 y! O1 W- v5 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ R! e- c& C6 x0 \; T( u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& G  z5 t. S* Q+ o9 C0 ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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