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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 h8 X3 U5 h: m# {2 ?7 d! r

4 L) B- M' M5 Y8 z5 W5 K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 K; l- S# v7 ^7 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 I  j4 ]' C) M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# [5 U+ ~2 L1 f3 W) \
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ }" ]# J& ^$ v
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7 U9 E4 H8 I2 M& H4 @+ Q3 |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 j/ G0 r  N( ^% P1 t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ X3 A6 P* t$ I% |! A. Z* i4 |; _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 B, B. D% b# g7 n# ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 t' P; ~# d8 o2 ]' ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 o0 D9 \* t" ^' `. U* F/ @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 Q2 j  Y+ s: Y/ v1 H6 X- O3 a
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* G. y* _+ f+ |8 C

) M& }$ Q0 e; B( I' F* w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 n' h. [' T# k$ t9 Y0 e1 i2.这个简单,放入水里,煮........ }8 V0 k' T; z. C
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" t* P2 m: ?, p, }: z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 L; J4 u( b* o8 O1 |; Q
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/ e4 w* A8 ?. g2 w& V3 i& _2 G9 ^- X, Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% H( y7 c' u8 k, ?$ s( p2 E
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) X" [8 D" Q- e
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* e& d$ U. C: l; @6 L5 `3 i5 ?1 u+ b2 u' p) X* ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 c7 A) Y2 [) j9 J. `+ @7 ?7 T

. X7 b8 r+ V; s, T- J       5 M  [1 l* _/ N8 ~
1.牛肉切块:
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9 v- a7 n$ s; ~3 [5 x9 d- V+ L7 y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! S5 h  w! S1 G* b: _( M, K1 X

. g; \+ {8 A0 p$ J/ }; i8 z' P) x7 ^  V) S2 s2 ~
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3. 调料如下:- o9 b1 k& }6 L- T) b$ r5 |; `/ k
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8 a* o# M7 O$ D5 d. w+ ~7 k
+ p/ j7 V% F% i- G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) C8 j/ N& {+ D% P$ o, D# Z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% Z% F: b/ p3 s4 `4 K4 t& H1 x
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 v+ p. K' H6 h0 A9 A
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) [- H7 h: T+ p% Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' U$ _9 H0 I6 f1 U9 m

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; W2 {* G4 z! s5 ]7 t' [) e" e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 g# y1 D" l- ^" x+ ^. p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ \) _' _9 d0 B! T; g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* K$ W5 ?# [- J1 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 N; w7 C# X& l' w" W6 r9 u$ Q, ]- P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# C8 U( \. n% Y8 n/ d) T% |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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