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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : A  v% Y0 _6 R# g, a& n  B

4 V9 \: A2 `& F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 o  C0 m8 c7 i) @- K& X* L- P
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 ]+ s: j. F; \0 C# l

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7 q; P; f6 P# o: o6 m) g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' R8 X' _5 w0 W6 u& b$ O

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) }) K  {0 J/ t" h/ z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) y; }- T+ r9 ]$ X2 C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 T4 z' `2 w0 [" N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) w; X3 _' w$ m, y* w! F
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 e& \, D" _1 d; U) L& l* R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 @! I& w8 A: _% q
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 A/ C# Y( z! b+ _# D

+ Z# s5 n+ S* F$ e9 @8 b  Y# H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 Z: y6 v) P* S5 ^& k! e! n
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8 ~. |; `6 N4 x2.这个简单,放入水里,煮.......
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" _2 h9 |3 t* M' W8 q( G1 N  C, |& j& L3 W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- `5 Q4 A' E( @6 |! h) A& Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + v0 [$ k  U  S/ @" X' O

- O  k' ^1 F8 E8 S* P! n. W) g( Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; G3 @( t- N4 h8 |7 W: `, ?

+ R  z+ ]* F5 \: }) i, z- c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; a* q5 H( [" m1 J3 S, e/ {4 A3 t
      
/ M- K2 U1 w. @+ p5 F1.牛肉切块:8 e  D) U2 i! ]5 p# X- i
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0 F+ N5 q( q/ X$ x! f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 K& I: ]5 z: W5 d3 D. F( d
  N) Z' ~3 g2 G3 U% f, U

8 M1 P7 r3 v3 M) I- F! r1 l# K3 s
, b: o' C# `5 c7 ?3. 调料如下:
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1 o; ?! [: ~) c7 c: Z
, y4 m: n! I+ s' ~3 u5 p! Y
' i8 N" C. }2 c" L5 F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! O3 i& N$ D* y  C$ B! Z  {( F3 z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( w2 K$ P1 ]6 d1 g: `4 ]3 F) P6 C/ c; ^) c' I' F. @/ N

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6 J2 V4 r7 J' B8 q. J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ x4 Z  A$ `, z( O; ~
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 w* I8 X& K- z1 |
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; N: t8 y5 f3 n8 [5 L) a8. 还有若干技巧:
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5 \8 l- z) F$ e9 q% T
# l& D! W7 m* v, F9 ^+ ~" X$ t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 w3 |1 h  U& K1 U$ T" y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- G9 q& M" P& t0 u6 |9 d5 c  K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 N' b5 t6 J6 n! A% f. J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: s1 K& m) h: `4 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ J4 {: s; W5 O5 z8 D0 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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