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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! o' L8 a- s: S! v4 X# d0 b' B

- p# t  [; p* k8 P* y3 W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
3 z+ ?, L  S9 g7 X: Z2 Z) T9 X9 V  A9 w4 N# Q* J
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 U  ?9 |0 u/ g9 A4 M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  A$ g& o1 I4 A/ W0 v
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0 t. {" r" d, ]: a
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 B2 W5 F8 A5 ]- o# R  h
* s! K" U- c% {, y
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, D' R7 i& P8 m! v; N$ z& [! b

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# ?0 Y. `% T/ H. Q: M* c2 a/ q% m3 h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ ^( v8 ^* m8 j# K

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  U- \/ n) L- V: s1 x2 X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( n- R  b) k) A2 M8 g* `2 t* h

; K0 v6 \; [/ o$ ]  a6 s$ X" R" t& v3 n+ h$ S

! G4 j1 K! ^% J% d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 }( W( Y! S7 j$ g& ^, z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ R' F$ g% v$ T& q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 ]" s+ L: G& B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! n! W. ]. |3 l' ]: F+ s1 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) \) P# [0 y( y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - q$ S0 Y  o/ s6 y0 O, g& s6 U8 T
" O) k6 j! @4 a9 d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& x! v6 m  f3 [  U7 R- p2.这个简单,放入水里,煮.......* h0 V$ |6 B( F

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  [' L  m) a+ @. d3 J" I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 S! e/ ?# Q0 x* P5 y- V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 T8 L0 c1 I1 V$ a( A
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* E$ @/ I/ L! O, z& g: U. ^; o1 V' G- F% }& c' y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- y5 `# C& k& I7 ]. i' ^

- d1 C) k* F  H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
% c: n- L  s& D  m; H+ {. P6 w3 F( j( n1 k2 l
      
8 N2 `/ k1 ~- ]1.牛肉切块:: \! ~. q! n3 \( L( \) l  @; Y
) }. o8 W3 x1 s) E1 x# @+ `: {

- i, O4 F7 H: v3 t! |
+ o7 p) {: ]: l: p1 R1 g* t
& n, I" e+ O" z1 z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 p% r8 E- H. V

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3. 调料如下:; y& \* b+ W5 }+ N8 y  X
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, C& ~0 g+ R% `9 d! x2 ?
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 w; y2 x" s) Z) c9 K7 w

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0 n; `# c) }4 ?8 W% Y8 b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 i. W- ^( P: a. u$ Y4 w1 |" e$ U2 ]; \6 F1 s

; G5 F, w3 A7 j7 o/ D: q5 y9 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 |# X, z% e* E

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ F7 [/ g7 H- X( r8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* I- J3 J- f; Z: Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 }$ N* I  M$ y/ w% M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 Y3 i" L, `, ^3 A. w4 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ G8 y- ?, [9 d8 d2 K) ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 G0 V2 ?  o' z8 U  J# x$ _" D/ t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 b1 r7 X2 j) K3 y( o- o& Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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