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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 E( T# u7 W- m

5 A6 ]6 J1 T, {: d5 r5 H3 C+ R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 C# q! F( x  Q5 |3 L! V
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: y8 U' _2 V- w5 {- [1 [6 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 C* r3 g# ^$ q  i; E# i" u* y
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' I9 Z8 Y! x4 m, U& f  ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( i! p- p6 z7 G* a2 y6 q% \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 A& q* H+ f, {* V4 e; U9 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 d" p: v8 T) t2 V* g9 Q
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6 r8 }' s* m# ?+ k/ E) `* z7 h1 j& s2 D& n, `' D; D7 d5 ?( l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ I' b. t/ R8 D- l# [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 R! ~/ h/ D8 ~# k2 ~8 m6 ?6 g0 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 Y; \" f& I" @' ]7 ~6 m) s7 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; K  \4 b  S' c5 A8 L8 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 u% |2 W( }% |$ L" r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 x! l) {6 v6 _3 T6 c

3 d( }" K, v3 y% i: F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 W. j  J" Y$ A3 B1 M5 F* |% @8 a! ^# K& `6 l/ D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 }+ _2 t# e- v, r. ?
2 _) a9 F+ O  g! v! l: Z
% d; _, w5 F" }  C2.这个简单,放入水里,煮.......
1 z- b' [$ H1 o; x# e- m" p" d* J2 ?4 n. F8 ]

5 A2 Y# y) P$ N# d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( @3 ~% H- ^) W
) H' a" d" V- k

1 H0 S1 ]+ y( x" a+ `7 y: Q4 S) C4. 晾凉或者冰镇都可以......4 `/ W, z* I  X
3 d) G, i  R( K9 {

  d% d4 [% a" S3 W. J1 R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ h" B0 g  k4 G0 i. i5 D2 B7 ^

$ m- ]3 z: ?) h* `+ S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; F! S+ q: q, F" X3 G0 j# y# z0 k8 h: t6 u* E- h+ @5 u: g$ ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 W' B5 f1 k) K- C( W" ?

6 H) T. ^! ]3 z6 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  E. v7 {" p& e  l' n- P

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1.牛肉切块:
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2 d+ }% @4 n9 S4 D" E$ o& N+ p

8 z$ j/ o$ ~  G1 b1 z/ ~: m1 l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* H: t) [; h7 l/ j0 f
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/ l# K" T( u8 Q( ?- y! z+ Y3. 调料如下:
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8 c9 @, ^9 U  y3 x1 C, x4 Z) y* H% x8 \2 h5 N* w

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 Q: K  E: x, O4 e" V9 t$ a. ?- k. k2 t: z! e0 T0 k) r% A4 G0 C' c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& h0 `3 U7 g' z1 f1 L8 Q9 C
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3 K2 g' t" G- H2 G3 Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* \. m6 f- T1 |7 \& y

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8. 还有若干技巧:
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4 O; q  R% X" h; v( u4 ^# r8 o  c$ J: s7 f
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' Q, Y7 I# o) i, k% U% G; g/ ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* L5 C: u" c* [. b% E' I  j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- u% S0 r' L5 D/ f* k" K; {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% ~2 O* o4 ^% T6 A" C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 J: B8 f- Q$ D# @1 S6 J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 E: c7 i9 B9 D% s7 W5 F7 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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