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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 r! x' m7 H" [9 M
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
9 N/ C. s( L- ^/ C6 L/ gxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
7 \, Z& t9 _( s. o! \9 t( P1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) k2 Y0 }4 e- X3 u( t1 T
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
4 O% {9 l5 v7 B! S( b  z9 ?4 G3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用2 M: `" [. w( ~2 s- J# T
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)8 j) V8 k5 K% A* V
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火- f* U7 e: M1 a2 D/ e
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ J8 k0 k5 x# o0 R4 G
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 ?/ U& F4 p; |8 o* r7 _7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 I+ ^) `0 A: A$ r5 {8 H/ |1 X; a
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 T: s/ Q0 D# x3 z1 m5 x    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 S2 ^& [- S$ G+ ]# W& m+ k  _
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:* u( M1 a% @! G& M+ {% }2 _
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
  U8 B+ }% L6 F" N7 x4 I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
+ c" j* v, j: ]* }Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 c8 w9 Z& Q- }3 ~# f, S; g1 ~8 W& }: F7 Y- H
  f4 E% x. l9 w' k7 I, i8 [
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
3 B' V0 y' F1 j! J: p2 @8 X' g7 ]等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 W. _4 |; k) ]  G
! ~9 N5 Q" v  M( G/ t) T( `
菜名:锦绣牛肉
( ^* W2 X- g3 C* t$ N+ u! F
% [1 q8 A  |$ p5 @7 z主料:嫩牛肉
. W8 ~2 q' P( s; x2 i; d2 h辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 P7 Q) D( _! Q8 V" L9 q2 n6 x
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
6 Y  ?6 y" g* e9 E5 `0 |6 E  E! I制作方法:2 Y3 M4 a3 N4 |
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉: K/ M, h1 ^1 g, L1 r' R, j% ^% Y, N6 X

+ H" V1 U1 o2 x5 `" V2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
! }1 N& M! v& n6 B& k& C! R4 y- V1 C1 x1 |
3 香菇发好后洗净,切丝备用
7 _% d  f9 @( @+ l9 w
! g1 |* X' [+ [3 t  C; H4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 A' s( X8 _& C8 q3 }3 _8 |  E* h

( D% C4 ^, S2 s, K5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
/ [) c  u9 w. o7 B1 b6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。& c5 }- s6 c$ x6 t4 l$ B; S: S
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
% q0 o( ~( }7 w/ h* m3 y- R8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤) O% t* m! T) g0 R* ]: L+ G
: d/ `% D8 q/ r* C
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。9 A1 S2 x1 p; c  ?" J
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ d$ }! }& f7 g, v2 _- s6 z% w# I
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉( Y- Y# ~& D; W& j1 \# X" w
制作方法:# P& g. ?4 O$ ^; O2 a
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: ^: B/ N) G, m
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。7 L6 U( u7 E; a* d9 [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。$ k7 l& Q8 I( z) P- i5 v
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。0 b2 _. _( p7 Z1 I
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 W' V/ v' g7 z/ f" r
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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