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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
3 _* B0 P+ i8 Q' }; L+ Y2 H$ W热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ v1 a+ O( o, w2 Y: z* N& uxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
; f8 U  b$ L9 X9 P% R6 s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ |& p7 a9 k& J0 W2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)8 l9 s# x# r& C
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用4 v3 I7 }1 U; ~# I" M
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
3 B7 t0 g' y& a9 w4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火/ Y) X* c' z3 H; a: B1 A" s) g
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( z* r0 f# P( k& ~& B' P. P6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉# C7 Y& n5 I( T$ k5 a; o
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。8 M# I! w4 W/ W. o
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) I7 P" _# J' x" Q0 O
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。2 r8 b, J( k" F1 w
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* P3 F) v  l6 R# |6 q$ [8 p1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), k! P& u7 z, e/ z% B) M1 |/ W
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
( B, E8 ?, J( d1 x9 eJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

/ J% J' V$ d- P! G! b. e
# n/ Y0 H- D8 e+ O( l3 p1 g/ L
8 Z# D5 v2 p! ]( _% u9 E+ L酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % n) b4 B/ ?) Z; e
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 - k* S$ N; D' A5 }+ R2 c7 j+ K
8 L6 n: v+ J( w8 i
菜名:锦绣牛肉
- o5 a( b$ H( L# v9 K9 v1 \5 m+ t- X- |. S1 `" k5 w
主料:嫩牛肉
2 W( I% k% h. o2 t辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
: `6 Z5 d8 Q% n* l7 Z调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油, Y, A8 @1 D8 M! x" x5 c+ V
制作方法:# B7 ]$ a% m4 z' K- a  [& X
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; @4 ^  L, r) O5 V
7 U/ b- ^7 ~7 F' G! B
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( C# l' o  d& H6 J& J
; I8 K1 ^1 j) I8 x6 t8 P) Y
3 香菇发好后洗净,切丝备用" m( b1 B0 Z4 W( m: E
1 K! e5 F( B* w- o4 d
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝. Z" O$ \8 O9 b7 {' ]; i9 @! t

$ o7 m; V9 D0 [5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
3 E. u2 V; T8 D6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 T' o1 Z9 y% h4 \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。, a1 I7 |9 s* t. h9 B
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
7 `( G, `0 o. ^* f$ g9 u! v2 P. _" ~2 w6 n0 \5 X. K" @+ x
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ e" Z! V, x/ @; Q, r; |主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
$ B( x2 `% u) Z调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# U6 O& {. H4 t制作方法:% N2 \5 H0 o1 R1 v* B
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
/ G! f' f; |$ t8 _2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
: h1 W8 c  }* E$ ]" B$ [8 [$ Y1 S/ m/ D4 X3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' N: |) |. U4 e7 E4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% ^5 h, M- _- w; v& Y5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# i9 ^; T3 O. t- m5 p9 |: h/ |6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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